Page 85 - food
P. 85
ห ้องสมุดนวัตกรรมและเทคโนโลยีพร ้อมใช ้
ตารับอาหารไทยจากดอกไม้กนไดเพือการถายทอดสู่ชมชน
่
ิ
ํ
้
ุ
ํ
ํ
์
การนาไปใช้ประโยชน : เผยแพร่ ตารับอาหารไทยดอกไม้กนไดสู่ชมชน
ุ
ิ
้
ั
ิ
ข้อมูลนวตกรรม/ที มา : พัฒนาตารับอาหารไทยจากดอกไม้กนได ทพบท วไปในประเทศไทย จานวน 10 ชนิด ไดแก ดอกกุหลาบมอญ ดอกเข็ม
ํ
้
้
ี
ํ
ั
่
ั
ดอกชบา ดอกดาวกระจาย ดอกดาหลา ดอกพวงชมพู ดอกเฟ องฟ า ดอกลลาวด ดอกเลบมือนาง และดอกอญชัน โดย
ี
็
ี
ื
์
ดอกไม้สดทใช้มีองคประกอบทางเคมี คอ มีความชืนอย่ในช่วง ร้อยละ 75.65 - 90.39 โปรตน ร้อยละ 0.72 - 3.86 ไขมัน ร้อย
ี
ี
ู
้
ละ 0.20 - 0.94 เถา ร้อยละ 0.51 - 1.52 กากใย ร้อยละ 0.88 - 3.37 และคาร์โบไฮเดรต ร้อยละ 5.47 - 16.32 จากการ
ั
ํ
้
ั
ํ
่
่
ี
ทดลองเลอกใช้ดอกไม้เหลานกบตารับอาหารประเภทตาง ๆ ทาให้ไดตารับอาหารไทยท งหมด 10 ตารับ ไดแก แกงจดพวง
ํ
้
่
ํ
ื
ื
ํ
ี
๋
ชมพู ยําดอกไม้ เปาะเป ยะไส้ดอกไม้ แกงส้มดาหลา ส้มตาดอกไม้ ไข่ยัดไส้ (ดอกไม้) กวยเตยวลุยสวน ข้าวผัดน าพริก
ุ้
ดอกไม้ ข้าวยําดอกไม้ และยําวนเส้นดอกไม ้
่
ุ
จดเดน : ใช้วตถุดบเป นดอกไม้ทมีอย่ท วไป
ั
ี
ั
ิ
ู
ั
่
เงอนไขในการใช้งาน : ดอกไม้บางชนิดทไม่อย่ในรายการควรศึกษาลกษณะทางกายภาพกอนนํามาประกอบอาหาร
ี
ื
ู
กลุมเทคโนโลยี : อาหาร
่
ระดบเทคโนโลยี (TRL) : TRL 6
ั
้
สถานะการคุมครอง : ไม่ม ี
ิ
ํ
เลขที สิทธบัตร/คาขอ : -
ผู้ประดษฐ์ : ปราณี มีศิริสุข
ิ
เจาของผลงาน/ตนสังกด : มหาวทยาลยเทคโนโลยีราชมงคลตะวนออก
้
้
ิ
ั
ั
ั
้
เจาของผลงานร่วม : -
ุ
ู
ั
ิ
ู
ิ
ั
ั
ิ
่
ที อย่ที ตดตอ : สถาบันวจยและพัฒนา มหาวทยาลยเทคโนโลยีราชมงคลตะวนออก เลขท 43 หม่ 6 ต.บางพระ อ.ศรีราชา จ.ชลบรี 20110
ี
่
โทรศัพท : 033 136099 ตอ 1184 -1187
์
E-mail : irdi@rmutto.ac.th
ิ
ผู้ประสานงาน : นางสาววลาวลย์ ฤทธ เรืองโรจน ์
ิ
ั
76
