Page 80 - food
P. 80
ห ้องสมุดนวัตกรรมและเทคโนโลยีพร ้อมใช ้
ิ
ั
ใช้ปลามูลคาตาในผลตภณฑแจงลอนและคุณภาพในการเกบรักษา
็
่
์
ิ
์
ี
ั
่
ิ
ํ
การนาไปใช้ประโยชน : นําเพ มมูลคาผลตภณพ์จากปลาทะเลทราคาถูก
ี
ั
ข้อมูลนวตกรรม/ที มา : เทคนิคการทาผลตภณฑทใช้เนอปลาเป นวตถุดบให้มีความเหนียวตองใช้ปลาทมีความสดด โดยปลาเนอสีขาวจะเหนียวกวา ่
ื
ิ
ื
ํ
ั
์
ิ
ี
ี
ั
้
ื
ื
ั
้
ํ
ื
ปลาเนอสีแดง จะมีการลางเลอด และไขมันออกเพราะท งสองสิ งเป นตวทาให้ความเหนียวลดลง การลางเนอปลาจะช่วยลด
ั
้
ํ
้
ุ
ี
ื
ี
เอนไซม์ททาให้เนอสัมผัสของปลามีคุณภาพลดลงได การนวดปลาควรนวดทมีอณหภูมิตา อาจใช้น าแข็งช่วยใช้ระยะเวลาใน
ื
้
ู
การนวดทเหมาะสม ขึ นอย่กบปริมาณและชนิดของปลา ตวอย่างอาหารชนิดทตองอาศัยความเหนียวของเนอปลาบด ไดแก ่
้
ั
ี
ี
ั
ลูกชิ นทอดมัน บะหม ไส้กรอก ปลายอ เป นตน
้
ี
ิ
ุ
่
ื
จดเดน : ใช้เนอปลาทะเลราคาถูกมาเพ มมูลคา ่
ื
เงอนไขในการใช้งาน : -
กลุมเทคโนโลยี : อาหาร
่
ระดบเทคโนโลยี (TRL) : TRL 6
ั
้
สถานะการคุมครอง : ไม่ม ี
ิ
ํ
เลขที สิทธบัตร/คาขอ : -
ผู้ประดษฐ์ : สายใจ จริยาเอกภาส
ิ
เจาของผลงาน/ตนสังกด : มหาวทยาลยเทคโนโลยีราชมงคลตะวนออก
้
ิ
้
ั
ั
ั
้
เจาของผลงานร่วม : -
ู
ที อย่ที ตดตอ : สถาบันวจยและพัฒนา มหาวทยาลยเทคโนโลยีราชมงคลตะวนออก เลขท 43 หม่ 6 ต.บางพระ อ.ศรีราชา จ.ชลบรี 20110
่
ั
ิ
ั
ิ
ิ
ู
ุ
ี
ั
์
โทรศัพท : 033 136099 ตอ 1184 -1187
่
E-mail : irdi@rmutto.ac.th
ิ
ผู้ประสานงาน : นางสาววลาวลย์ ฤทธ เรืองโรจน ์
ิ
ั
71
