Page 72 - ธรรมชาติของสิ่งมีชีวิต
P. 72
- 66 - ชีววทยาพื้นฐาน ม.4
ิ
การเกิดโปรตีน
โปรตีนเกิดจากการรวมตัวของกรดอะมิโนหลาย ๆ โมเลกุล อาจจะเป็นกรดอะมิโนชนิดเดียวกันหรือ
ั
กรดอะมิโนต่างชนิดกันก็ได้ กรดอะมิโนที่มารวมกันนี้จะยึดเหนี่ยวกันด้วยพนธะชนิดใหม่ที่เรียกว่า “พนธะ
ั
เพปไทด์”
เมื่อกรดอะมิโน 2 โมเลกุลรวมกันจะได้เป็น โมเลกุลไดเพปไทด์ (dipeptide molecule) ซึ่งเมื่อ
โมเลกุลไดเพปไทด์รวมกบกรดอะมิโนอีก 1 โมเลกุลจะได้เป็น โมเลกุลไตรเพปไทด์ (tripeptide molecule)
ั
และถารวมกันต่อไปเรื่อย ๆ จะได้โมเลกุล พอลิเพปไทด์ (polypeptide molecule) ซึ่งถามวลโมเลกุลสูง ๆ
้
้
เช่น มากกว่า 5000 จะจัดว่าเป็นโปรตีน
ตัวอย่างเช่น เมื่อไกลซีน และอะลานีน อย่างละโมเลกุลรวมกันจะได้โมเลกุลไดเพปไทด์ ถ้ารวม
ไกลซีนอีก 1 โมเลกุลจะได้โมเลกุลไตรเพปไทด์ ถ้ารวมต่อไปอีกหลาย ๆ โมเลกุลจะได้โมเลกุล พอลิเพปไทด์
และได้โปรตีนในที่สุดการเกิดพอลิเมอไรเซชันของกรดอะมิโน มีลักษณะเฉพาะ เช่น ปฏิกิริยาไดเมอไรเซชัน
ดังรูป
ภาพที่ 3.16 แหล่งอาหารโปรตีนในชีวิตประจ าวัน
ที่มา http://www.totalhealth.co.uk/blog/handful
ั
เมื่อไกลซีนและอะลานีนซึ่งเป็นกรดอะมิโนรวมกันเป็นโมเลกุลไดเพปไทด์ด้วยพนธะเพปไทด์ จะเห็น
ได้ว่าในโมเลกุลไดเพปไทด์ยังคงมีหมู่ -COOH และ -NH2 อยู่ จึงสามารถจะรวมกับกรดอะมิโน โมเลกุลใหม่
ต่อไปได้อีกทงทางด้าน -COOH และ -NH2 ด้วยพันธะเพปไทด์ กลายเป็นโมเลกุล ไตรเพปไทด์ ซึ่งยังคงมี
ั้
หมู่ -COOH และ -NH2 อยู่ ดังนั้น จึงสามารถเกิดปฏิกิริยาต่อไปได้เรื่อย ๆ จนกลายเป็นโมเลกุลพอลิเพป
ไทด์ และ เป็นโปรตีนในที่สุดโมเลกกุลพอลิเพปไทด์ซึ่งเกิดจากกรดอะมิโนหลาย ๆ โมเลกุลยึดเหนี่ยวกันด้วย
พันธะเพปไทด์ อาจจะแสดงได้ดังนี้
