Page 75 - ธรรมชาติของสิ่งมีชีวิต

ชีววทยาพื้นฐาน ม.4 - 69 -
ิ

ภาพที่ 3.19 โครงสร้างของโปรตีนระดับตติยภูมิ

ที่มา https://schoolworkhelper.net/protein-structures-primary-secondary-tertiary-quaternary/

4. โครงสร้างระดับจตุรภูมิ (Quaternary structure)
ั
เป็นโครงสร้างของโปรตีนที่ประกอบด้วยหน่วยย่อยของสายพอลิเพปไทด์มากกว่า 1 สายขึ้นไป มารวมกน
่
โดยอาศัยแรงยึดเหนี่ยวอย่างออน เช่น เฮโมโกลบิล มี 4 หน่วยย่อย คือ แอลฟา 2 หน่วยและบีต้า 2 หน่วย
ั
รวมตัวกันโดยอาศยแรงแวนเดอร์วาล การที่โปรตีนมีโครงสร้างจตุรภูมินั้นก็เพื่อท าให้ไม่ต้องสร้างสายพอลิเพป
ไทด์ขนาดใหญ่มาก ๆ และถ้าหากมีจุดบกพร่องตรงหน่วยย่อยใดก็สามารถแก้ไขเฉพาะหน่วยย่อยนั้นได้

ภาพที่ 3.20 โครงสร้างของโปรตีน

ที่มา https://schoolworkhelper.net/protein-structures-primary-secondary-tertiary-quaternary/

ความส าคัญของโปรตีนต่อร่างกาย
โปรตีนเป็นอาหารที่ส าคัญและจ าเป็นต่อร่างกายเช่นเดียวกับคาร์โบไฮเดรตและไขมัน โปรตีนที่รู้จัก
ั
กันดี ได้แก่ อลบูมิน (albumin) และ เจลลาติน (gelatin) เมื่อร่างกายได้รับโปรตีนเข้าไปจะเกิดปฏิกิริยา
ไฮโดรไลซิส โดยมีเอมไซม์เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา ได้เป็นกรดอะมิโนซึ่งเป็นโมเลกุลที่เล็กที่สุด และเป็น
ส่วนประกอบที่ร่างกายสามารถน าไปใช้ได้
โปรตีนนอกจากจะเป็นแหล่งพลังงานและช่วยท าให้ร่างกายเจริญเติบโต ซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอแล้ว
ี
ื่
ยังพบว่าโปรตีนยังมีหน้าที่ส าคัญอน ๆ ในร่างกายอก โดยขึ้นอยู่กับชนิดของโปรตีน เช่น ไมโอซิน (Myosin)
เป็นส่วนของกล้ามเนื้อ คอลลาเจน (collagen) เป็นส่วนของเอนซึ่งช่วยในการเคลื่อนไหว เปปซิน (pepsin)
็