Page 256 - eBook Buku Inovasi Pelajar JPPKK 2019
P. 256
TEKNOLOGI MAKANAN
PASTA KULIT BUAH NAGA
Kolej Komuniti Pasir Salak
Nama Penyelia: Siti Afifa binti Ramli
No Hp: 01136668578
Email: afifa@kkpsa.edu.my
LATAR BELAKANG PROJEK CIRI-CIRI PRODUK
Inovasi ini melibatkan penggunaan kulit dalam buah i. Pewarna merah semulajadi diekstrak daripada
naga merah yang dikenali albedo yang dikeringkan kulit dalam (albedo) buah naga merah.
pada suhu sederhana sebelum dikisar menjadi serbuk ii. Pasta yang dihasilkan berwarna merah dan
pewarna semulajadi. Kulit buah naga yang merah memberikan nilai tambah kepada rupa dan dapat
merupakan salah satu bahagian makanan yang menarik perhatian pengguna.
dapat dimanfaatkan menjadi pewarna semulajadi. iii. Pasta juga mempunyai nilai tambah dari segi
Kulit buah naga yang merangkumi 30-35% dari kandungan antioksida kerana kandungan anti-
keseluruhan berat buah naga ini memiliki beberapa oksida dalam albedo adalah tinggi.
kelebihan dibandingkan dengan isinya. Kulit buah
naga yang dipakai dalam produk inovasi ini adalah IMPAK PRODUK
kulit buah naga merah. Kulit buah naga merah juga i. Keberkesanan kos kerana menggunakan
mempunyai kandungan pigmen warna lebih tinggi bahagian kulit buah naga yang selalunya dibuang
berbanding isinya. Selain itu, kulitnya juga mudah dan tidak digunakan.
diperoleh, lembut dan tidak memerlukan masa yang ii. Warna merah pasta juga memberikan first
lama untuk diproses. impression yang baik dan mampu menarik
perhatian.
PENYATAAN MASALAH iii. Tekstur kenyal dan lembut pasta ini masih
Industri makanan masih kurang menggunakan terpelihara dan disukai oleh pengguna.
pewarna semulajadi kerana sebab-sebab berikut; iv. Pasta ini juga boleh dijadikan makanan bayi
memerlukan sumber yang banyak untuk diekstrak 8 bulan ke atas kerana proses pengekstrakan
menjadi pewarna, hasil yang diperoleh selalunya pewarna merah semulajadi.
mempunyai variasi dalam warna kerana bergantung v. Pasta ini juga mempunyai nilai tambah dari
kepada cara pengeringan dan kurang ekonomi segi kandungan antioksidan kerana albedo
kerana harganya yang mahal berbanding pewarna sangat kaya dengan antioksidan berbanding isi
sintetik. buah naga itu sendiri. Antioksidan ini masih
terpelihara kerana albedo dipanaskan pada suhu
yang sederhana sahaja.
256 PRODUK INOVASI PELAJAR 2019
