Page 252 - eBook Buku Inovasi Pelajar JPPKK 2019

TEKNOLOGI MAKANAN

PENGGUNAAN KULIT UBI KAYU
SEBAGAI PENGGUMPAL BANTUAN
Politeknik Kuching
DALAM PENGHASILAN TAUHU

Nama Penyelia: Hafizah binti Naihi
No Hp: 0109768536
Email: hafizahnaihi@poliku.edu.my

LATAR BELAKANG PROJEK menjadi tauhu. Penggumpal tauhu terdiri daripada
Kulit ubi kayu merupakan salah satu bahan campuran larutan kanji kulit ubi kayu (70%) dan
yang berpotensi untuk dikembangkan sebagai asid asetik (30%). Tauhu yang dihasilkan adalah
penggumpal. Kulit ubi kayu mempengaruhi ciri-ciri lebih pejal dan lambat menjadi rosak berbanding
tauhu yang terhasil dan tauhu tersebut mempunyai tauhu komersial.
kandungan protein dan lemak tak tepu yang tinggi
serta mempunyai kestabilan penyimpanan yang baik IMPAK PRODUK
pada suhu bilik. i. Dapat bersaing dengan penggumpal kimia di
dalam industri tauhu memandangkan sekarang
PENYATAAN MASALAH ini para pengguna lebih cenderung untuk
Penggumpal bantuan daripada bahan semula jadi menggunakan produk semula jadi.
untuk mengurangkan penggunaan penggumpal ii. Pengusaha industri tauhu dapat membuat
kimia. Industri kecil dan sederhana telah penjimatan kos kerana penggumpal berasaskan
menghasilkan sejumlah besar sisa kulit ubi kayu kulit ubi kayu adalah jauh lebih murah
setiap tahun. Masalah ini telah membawa kepada berbanding penggumpal komersial yang lain.
dasar baru iaitu penggunaan bahan mentah secara iii. Mempromosikan gaya hidup sihat kerana
menyeluruh untuk mengelakkan pencemaran. penggumpal tersebut berasaskan bahan semula
Penggunaan sisa pertanian pada kos rendah dan jadi dan tauhu yang dihasilkan juga tinggi protein
lebih alami seperti kulit ubi kayu sebagai penggumpal dan lemak tak tepu.
bantuan merupakan penyelesaian ekonomi kepada iv. Penggumpal tauhu ini memberi kesan minimum
permasalahan tersebut. kepada ekosistem atau persekitaran kerana
penggunaan asid asetik yang kurang dalam
CIRI-CIRI PRODUK pembuatan penggumpal tersebut.
Penggumpal tauhu adalah penggumpal yang v. Dapat dikomersialkan dalam industri tauhu dan
digunakan untuk membuat susu soya mengental juga industri rawatan air sisa.

252 PRODUK INOVASI PELAJAR 2019