Page 29 - ตำราเคมีอินทรีย์ [Jadsada Ratniyom]
P. 29
บทที่ 1
์
ความรู้เบื้องต้นของเคมีอินทรีย
1.1 บทนำ
ุ
เคมีอินทรีย์ คือ การศึกษาคณสมบัติทางเคมีต่าง ๆ ของสารประกอบคาร์บอน สาเหตุที่ต้อง
ศึกษาสารประกอบของคาร์บอน เพราะคาร์บอนเป็นองค์ประกอบพื้นฐานของพืชและสิ่งมีชีวิต
สารเคมีอินทรีย์ที่อยู่ในสิ่งมีชีวิตเหล่านี้ประกอบไปด้วยสารประกอบคาร์บอนที่มีโครงสร้างที่ซับซ้อน มี
คุณสมบัติทางเคมีที่หลากหลาย ดังนั้น เราจึงต้องศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของ
สารอินทรีย์ต่างๆ รวมทั้งเข้าใจกลไกที่อธิบายการเกิดปฏิกิริยาเคมีอินทรีย์ต่าง ๆ ในบทนี้จะเป็นการ
ทบทวนความรู้เคมีพื้นฐาน อาทิเช่น ชนิดของพันธะเคมี การเขียนโครงสร้างลิวอิส ค่าอิเล็กโทรเนกาติ-
วิตีและความมีขั้วของพนธะ นอกจากนี้ในบทนี้จะกล่าวถึงการหาประจุฟอร์มอล โครงสร้างเรโซแนนซ์
ั
การเขียนสูตรแบบย่อ การเขียนสูตรแบบเส้น ซึ่งจะเป็นพื้นฐานสำคัญในการเรียนวิชาเคมีอินทรีย์
1.2 เคมีอินทรีย์คืออะไร
เคมีอินทรีย์ เป็นแขนงวิชาหนึ่งของวิชาเคมี ที่เน้นการศึกษา สมบัติ การสังเคราะห์ และ
ปฏิกิริยาของสารที่มีคาร์บอนเป็นองค์ประกอบหลัก สารที่มีคาร์บอนเป็นองค์ประกอบหลักเหล่านี้จะ
เรียกว่า สารประกอบอินทรีย์ สารประกอบอินทรีย์มีที่พบในชีวิตประจำวันมีมากมายหลายชนิด เช่น
menthol ซึ่งเป็นตัวอย่างของสารประกอบอินทรีย์ที่มาจากธรรมชาติที่เป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลาย สาร
นี้พบในน้ำมันหอมระเหยที่สกัดจากสาระแหน่ไทย มินต์ มีคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมและมีสรรพคุณทาง
ยาหลายอย่างจึงมักถูกนำมาใช้ประโยชน์ในด้านการปรุงแต่งกลิ่นอาหาร ขนมหวาน ขนมขบเคี้ยวต่าง
ๆ รวมไปถึงอุตสาหกรรมเครื่องสำอางและวงการผลิตยาด้วย อีกตัวอย่างหนึ่งคือ cis-jasmone เป็น
สารประกอบอินทรีย์ที่ให้กลิ่นหอม สกัดจากดอกมะลิของไทยเรา ตัวอย่างโครงสร้างของสารประกอบ
อินทรีย์ทั้ง 2 ดังแสดง
