Page 35 - Local Vegetables
P. 35
34.ผักกำดกวำงตุ้งฮ่องเต้
ชอสำมัญ: False pakchoi, Mock pakchoi (USA), Flowering white
ื
่
cabbage (UK), Pakchoi (FR)
ชอวิทยำศำสตร์: Brassica rapa L. (Brassica pekinensis var. laxa Tsen &
่
ื
ู
S.H.Lee) จัดอย่ในวงศ์ผักกำด (BRASSICACEAE หรือ CRUCIFERAE)
ผักกวำงต้ง มีชื่อเรียกอื่นว่ำ ผักกำดเขียวกวำงต้ง (ทั่วไป), ผักกำดฮองเต้,
ุ
ุ
่
ผักกวำงต้งฮองเต้, กวำงต้งไต้หวัน, ผักกำดสำยซิม (ภำคใต้), ปำกโชย (ภำษำ
ุ
่
ุ
็
ไต้หวัน) เปนต้น
็
็
่
กวำงต้ง เปนผักทีนิยมน ำมำประกอบอำหำร ไม่ว่ำจะผัดหรือต้มเปนแกงจืด
ุ
ู
ให้รสชำติหวำนกรอบ โดยเฉพำะเมนบะหมีหมูแดงหรือเกี๊ยวก็จะมีผักชนิดนีแซม
้
่
ู
้
อย่เสมอ โดยสำมำรถรับประทำนได้ทั้งล ำต้น ใบ และดอก ขึนอย่กับควำม
ู
่
ู
่
ต้องกำรของผ้บริโภค แตจะนิยมน ำมำปรุงให้สุกกอนน ำมำรับประทำน (ตำม
ธรรมชำติแล้วผักกวำงต้งจะมีเส้นใยเหนียว ๆ เคียวยำกสักหนอย)
้
่
ุ
่
ผักกำดกวำงตุ้ง จะมีสำรบำงชนิดเมือถูกควำมร้อนแล้วจะกลำยเปนสำรตัว
็
ู
ใหม่ ซึงได้แกสำรไทโอไซยำเนต (thiocyanate) เมือได้รับสำรนีเข้ำส่รำงกำยใน
่
่
้
่
่
ปริมำณมำกอำจท ำให้เกิดอำกำรท้องเสีย ควำมดันเลือดต ่ำ รำงกำยอ่อนเพลีย แต ่
่
่
สำรชนิดนีจะสลำยไปกับไอน ้ำเมือเรำเปดฝำทิงไว้ แตถ้ำน ำมำรับประทำนสด ๆ ก็ปลอดภัยเชนกัน แตจะมีกลินเขียวบ้ำงเล็กน้อย
่
่
ิ
่
่
้
้
ู
่
่
่
้
่
ู
จุดเด่นของผักชนิดนีจะอย่ทีคุณคำทำงทำงโภชนำกำร โดยอุดมไปด้วยแคลเซียม วิตำมินเอ และวิตำมินซีในปริมำณทีสงมำก ซึงก็มี
ิ
่
ประโยชน์มำก ๆ เลยทีเดียว โดยกำรถนอมวิตำมินในผักชนิดนีก็ท ำได้ง่ำย ๆ ด้วยกำรใส่ไว้ในถุงพลำสติก ปดให้แนนแล้วน ำไปแชไว้ในชองเก็บผัก
่
้
่
ุ
ู
่
ิ
ในตู้เย็น และกำรน ำผักกวำงต้งไปประกอบอำหำรก็ไม่ควรตั้งไฟนำนจนเกนไป เพรำะควำมร้อนจะไปท ำลำยวิตำมินทีอย่ในผักกวำงต้งอย่ำงวิตำมินซี
ุ
่
และเบตำแคโรทีน (แตส ำหรับเบตำแคโรทีนนั้นจะทนควำมร้อนได้ดีกว่ำวิตำมินซี)
ู
็
ุ
่
้
กวำงต้ง เปนหนึงในผักทีมักตรวจพบสำรเคมีหรือยำฆำแมลงอย่บ่อย ๆ กำรเลือกซือ
่
่
้
ผักกำดเขียวกวำงต้ง ผ้บริโภคควรระมัดระวังในเรื่องของกำรเลือกซือให้มำก และท ำควำม
ู
ุ
่
สะอำดผักกอนกำรน ำมำปรุงเปนอำหำร ไม่ว่ำจะด้วยวิธีกำรแชน ้ำส้มสำยชู แชในน ้ำเกลือ หรือ
่
็
่
ผักชนิดนีได้เชนกัน ่ ่
่
จะล้ำงด้วยน ้ำทีไหลจำกก๊อกน ้ำนำนอย่ำงน้อย 2 นำที ก็จะชวยลดปริมำณสำรพิษทีตกค้ำงใน
่
้
ุ
ที่มำ: ผักกวำงต้ง (kpru.ac.th)
