Page 31 - E-Modul Sistem Pencernaan Manusia XI

E-Modul – Sistem Pencernaan Manusia
Untuk Kelas XI SMA Negeri 10 Malang

Vitamin dapat rusak dalam proses

pemasakan makanan, jika suhu terlalu tinggi, air
perebus dibuang, permukaan makanan terpapar

udara, atau jika menggunakan alkali.

a. Pengelompokan Vitamin
Vitamin dapat dikelompokkan menjadi dua golongan, sebagai

berikut.

 Vitamin yang larut dalam air, yaitu vitamin B kompleks yang

terdiri atas B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B3 (niasin), B5 (asam

pantotenat), B6 (piridoksin), B11 (asam folat), B12
(sianokobalamin), vitamin H (biotin), dan vitamin C (asam

askorbat).

 Vitamin yang larut dalam lemak atau minyak, yaitu vitamin

A (retinol), D (kalsiferol), E (tokoferol), dan K (anti

dikumrol/menadion).

b. Provitamin dan Antivitamin

Provitamin (prekursor vitamin) adalah senyawa organik yang

tidak bersifat sebagai vitamin, tetapi dapat diubah menjadi vitamin

setelah dikonsumsi dalam tubuh. Contohnya vitamin A dengan
prekursor karoten, vitamin D dengan prekursor 7-dehidro

kolesterol, dan niasin dengan prekursor triptofan.

Antivitamin adalah senyawa organik yang meniadakan kerja

vitamin. Contohnya sitral sebagai antivitamin A, asam indola asetat

sebagai antivitamin B3, dan asam glukoaskorbat sebagai antivitamin
C.

30