Page 35 - E-MODUL SISTEM PENCERNAAN PADA MANUSIA KELAS XI

E-Modul – Sistem Pencernaan Manusia
Untuk Kelas XI SMA Negeri 10 Malang

(rempah-rempah), kesan dingin/segar (mint), pemanis dari gula

merah/gula pasir, pemanis sintesis (sakarin, Na-siklamat, dan Ca-

siklamat) asidulan (asam laktat, asam asetat, asam sitrat, asam
fumarat, asam malat, asam suksinat, dan asam tartrat).

3. Antikerak, biasanya ditambahkan pada tepung yang bersifar

higroskopik untuk mempertahankan sifat butirannya. Contohnya

kalsium silikat (CaSiO,) untuk campuran tepung dan rempah-

rempah minyak atsiri, dan Ca-stearat untuk mencegah
penggumpalan tepung. Bahan antikerak tersebut akan ikut

termetabolisme dalam tubuh tetapi tidak berbahaya, asalkan

dalam jumlah yang diperbolehkan dalam makanan.

4. Pemantap, digunakan untuk memperoleh tekstur yang keras dan

renyah. Contohnya Ca-sitrat, Al,SO, dan KAISO, untuk

pembuatan asinan ketimun dengan cara menambahkannya ke
dalam larutan garam sebelum difermentasikan.

5. Penjernih larutan, contohnya bentonit untuk penjernih anggur,

gelatin dan tanin untuk menjernihkan sari buah.

6. Pemucat, berperan sebagai oksidator. Contohnya benzoil

peroksida (C,H,CO), untuk memucatkan tepung terigu yang baru
(biasanya berwarna kuning) menjadi berwarna putih.

7. Pengembang adonan, dapat terurai dan menghasilkan gas CO

dalam adonan roti, sehingga adonan roti mengembang, dan dapat

diperoleh roti dengan struktur berpori-pori. Contohnya garam

bikarbonat (NaHCO,).
8. Pengawet, melindungi kerusakan makanan oleh bakteri maupun

jamur. Pengawet organik, contohnya yang asam benzoat, asam

asetat, dan asam anorganik, contohnya natrium nitrit untuk

mengawetkan daging dan ikan. Pengawet anorganik dapat

membahayakan kesehatan.
9. Surfaktan, untuk mempertahankan tekstur agar dapat disimpan

lebih lama. Contohnya pelapisan lilin pada apel dan daun kol

34