Page 105 - งานวิจัยพร้อมใช้

ื
การพัฒนาคุณภาพผลิตภัณฑ์เคร่องแกงนคร
ิ
�
ื
ื
สู่มาตรฐานเพ่อเพ่มช่องทางการจัดจาหน่ายและการส่อสารการตลาด
Standard product development of Nakhon curry paste for channel of distribution and marketing communication enhancing
แหล่งทุน : กองทุนส่งเสริมพัฒนางานวิจัย มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย และสานักงานคณะกรรมการส่งเสริมวิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม ปีงบประมาณ 2562
�
หน่วยงาน/คณะ : อุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย

หลักแนวคิดในการสร้างนวัตกรรม

เครื่องแกงนครเป็นผลิตภัณฑ์ OTOP ของจังหวัดนครศรีธรรมราช ท ี ่
ื
มีเอกลักษณ์และมีช่อเสียงแผ่กระจายไปทุกภูมิภาคของประเทศ ในเรื่อง
ของความอร่อย รสชาติเข้มข้นจัดจ้าน ผลิตภัณฑ์เครื่องแกง OTOP การประยุกต์ใช้
ั
จังหวัดนครศรีธรรมราช มีคุณภาพต้งแต่ระดับ 1-5 ดาว อย่างไรก็ตาม
ึ
พบว่า ผู้ผลิตเครื่องแกงส่วนใหญ่ยังไม่ได้พิจารณาคัดสรรสุดยอดหน่ง 1 องค์ความรู้เรื่องพฤติกรรมการบริโภคและความต้องการเครื่องแกงนครเป็น
ต�าบล หน่งผลิตภัณฑ์ไทย และเครื่องแกงจากผู้ผลิตส่วนใหญ่ไม่พบว่าได้ ข้อมูลท่สังเคราะห์มาจากผู้บริโภคทุกภาคส่วน สามารถนาไปต่อยอดการศึกษา
ึ
ี
�
�
จัดจาหน่ายในห้างสรรพสินค้าหรือ modern trade หรือร้านค้าต่าง ๆ วิจัย หรือการผลิตเครื่องแกงในเชิงพาณิชย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ึ
ั
ื
สาเหตุส่วนหน่งเกิดจากเครื่องแกงมีอายุการเก็บรักษาส้น เน่องจากไม่ม ี
มาตรการด้านสุขลักษณะที่ดีในกระบวนการผลิต วัตถุดิบด้อยคุณภาพ 2 คู่มือแนวปฏิบัติท่ดีในการผลิตเครื่องแกงค่ว และเครื่องแกงส้ม เป็นแนวทาง
ั
ี
ื
เครื่องแกงมีความช้นสูง ปนเปื้อนจุลินทรีย์ง่าย สินค้าเครื่องแกงจึงวาง ให้ผู้ผลิตเครื่องแกงน�าไปปฏิบัติเพื่อยกระดับเครื่องแกงให้ได้มาตรฐาน มผช.
ั
จ�าหน่ายในรูปของผลิตภัณฑ์สด ขายวันต่อวัน หรือตามการส่งซ้อ ไม่ม ี 129/2556
ื
�
การพัฒนาด้านบรรจุภัณฑ์ให้สามารถเก็บรักษาได้นาน จึงเป็นข้อจากัดใน 3 กระบวนการใช้ความร้อนเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาเครื่องแกง เป็นวิธีการท่ผ ู้
ี
การกระจายตลาดไปยังผู้บริโภคในภูมิภาคอื่น หรือยกระดับสินค้าเข้าสู่ร้าน ผลิตเครื่องแกงสามารถนาไปใช้เพื่อยืดอายุเครื่องแกง โดยมีคุณสมบัติทาง
�
ค้าหรือห้างสรรพสินค้า
กายภาพ เคมี จุลินทรีย์และรสชาติคงเดิม ผู้บริโภคยอมรับ
ี
ี
ี
งานวิจัยน้มีวัตถุประสงค์หลักเพื่อเพ่มรายได้ของผู้ท่เก่ยวข้องกับเครื่อง 4 การออกแบบผลตภณฑเครืองแกงใหเปนทตองการของผูบริโภค และมีมลคาเพิม
ิ
์
ั
ิ
่
็
้
่
้
ี
้
่
่
ู
แกงนคร โดยศึกษาพฤติกรรมการบริโภคและความต้องการเครื่องแกง ข้นหลายเท่า เป็นนวัตกรรมท่ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อื่นนาไปเป็นแนวทางได้
ึ
ี
�
นครของผู้ประกอบการโรงแรม ร้านอาหาร และนักท่องเท่ยว ปรับปรุง
ี
กระบวนการผลิตเครื่องแกงนครให้ได้คุณภาพตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ 5 กระบวนการออกแบบฉลากสินค้าโดยให้ผู้ผลิตมีส่วนร่วม เพื่อให้รู้สึกเป็น
ชุมชน พัฒนาบรรจุภัณฑ์และกระบวนการยืดอายุการเก็บรักษาเครื่องแกง เจ้าของ ใช้งานอย่างยั่งยืน และเป็นเอกลักษณ์ เหมาะสาหรับนาไปประยุกต์ใช้กับ
�
�
นคร ออกแบบผลิตภัณฑ์ใหม่ ระบุระดับความเผ็ดและอัตลักษณ์ของเครื่อง ผลิตภัณฑ์ชุมชนทุกชนิด
ื
แกงนคร ใน พ้นท่ เขา ป่า นา เล ระบุคุณค่าทางโภชนเภสัช มุ่งเน้นกลุ่มโรค 6 กระบวนการเล่าเรื่อง (story) สร้างคุณค่าและมูลค่าของสินค้า ผ่านเรื่องอัต
ี
ไม่ติดต่อ (NCDs) พัฒนาช่องทางการจัดจาหน่าย การส่อสารการตลาด ลักษณ์และข้อมูลทางโภชนเภสัชนาไปใช้กับเครื่องแกงอื่น ๆ ได้
�
ื
�
และสร้างการรับรู้คุณค่าของเครื่องแกงนคร
7 กระบวนการส่อสารและสร้างการรับรู้คุณค่า และสร้างช่องทางการตลาดของ
ื
ี
สินค้า เป็นกระบวนการเข้าถึงตลาดท่มีประสิทธิภาพ น�าไปใช้กับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้
ี
ลักษณะเด่นของส่งประดิษฐ์และคุณค่าในงานสร้างสรรค์ หน่วยงานท่ใช้ประโยชน์
ิ
์
่
ิ
ั
ั
ู้
ผลการวิจัยพบว่าผลตภณฑหลกทผบริโภคตองการคือ เครืองแกงค่ว ั 1. ด้านพาณิชย์: กลุ่มผู้ผลิตเครื่องแกงบ้านหนองตามผลิตเครื่องแกงให้ได้มาตรฐาน
้
่
ี
ี
ี
ิ
และเครื่องแกงส้มท่ใช้วัตถุดิบสดใหม่ สะอาด กล่นหอม สีสวย รสชาติด ี ผลิตภัณฑ์ชุมชน ส่งผลให้ขณะน้สามารถผลิตเครื่องแกงท่มีอายุการเก็บในอุณหภูมิห้อง
ี
และคงที่ เข้มข้น ปรุงรสง่าย คุณภาพดี ไม่มีสารกันบูด บรรจุภัณฑ์สะอาด ได้นานกว่า 3 เดือน โดยไม่ต้องผ่านการแปรรูป เน่องจากมีกระบวนการผลิตท่ดี ตลอดจน
ี
ื
ี
ั
ปลอดภัย ฉลากควรระบุผู้ผลิต และสถานท่ผลิต ดังน้นจึงใช้กลุ่มเครื่อง ขยายการผลิตไปยังผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่น ผงโรยข้าวรสกุ้ง เครื่องแกงเขียวหวาน เครื่อง
ื
แกงบ้านหนองตามเป็นกลุ่มตัวอย่างในการการศึกษาวิจัยให้ได้มาตรฐาน แกงเน้อ และมีนวัตกรรมการออกแบบฉลากผลิตภัณฑ์ที่เป็นอัตลักษณ์ของชุมชน โดย
ี
มผช. และได้คู่มือแนวปฏิบัติท่ดีในการผลิตเครื่องแกงค่วและเครื่องแกงส้ม ชุมชนมีส่วนร่วมทาให้เกิดเอกลักษณ์และมีความย่งยืนในการนาไปใช้ ตลอดจนการออกแบบ
�
ั
ั
�
ึ
ี
รองรับมาตรฐาน มผช. เครื่องแกงท่ผ่านกระบวนการวิจัยดังกล่าวมีอาย ุ ผลิตภัณฑ์ใหม่ เครื่องแกงพร้อมกะปิแบบพอดีหม้อซ่งได้รับการตอบรับจากลูกค้า และสร้าง
การเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องมากกว่า 3 เดือน นอกจากน้นการยืดอาย ุ มูลค่าเพิ่มได้ประมาณ 3.75 เท่า นอกจากน้นปัจจุบันผู้ผลิตเครื่องแกงมีเครือข่ายโรงแรม
ั
ั
ี
ื
ั
เครื่องแกงโดยการให้ความร้อนจากหม้ออนึ่งความดันไอน�้า ที่อุณหภูมิ ร้านอาหาร และร้านขายของท่ระลึกเป็นคู่ค้า และมีส่อการตลาดท้งออนไลน์และออฟไลน์
ี
ึ
121 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที และการน่งในลังถึง ท่อุณหภูมิ 98 2. ด้านชุมชนและพื้นท่: สานักงานพัฒนาชุมชนจังหวัดนครศรีธรรมราชซ่งมีส่วนร่วม
ี
ึ
�
องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที สามารถยืดอายุการเก็บรักษาเครื่อง ในการวิจัยต้งแต่ต้น นาผลการวิจัยน้ไปใช้เป็นแนวในส่งเสริมและพัฒนาผู้ประกอบการเครื่อง
ั
ี
�
แกงในอุณหภูมิห้องได้เป็นเวลาไม่น้อยกว่า 3 เดือน และได้ออกแบบบรรจ ุ แกงในจังหวัดนครศรีธรรมราช
ั
ี
ภัณฑ์ขนาดพอดีกับการปรุงแกงหม้อขนาดเล็ก ท่มีท้งเครื่องแกงและกะปิ
ิ
ี
�
ี
อยู่ในบรรจุภัณฑ์เดียวกันซ่งเป็นท่ต้องการของลูกค้า และบรรจุภัณฑ์น้เพ่ม 3. ด้านวิชาการ: นักวิชาการ นักวิจัย นาแนวคิดการสร้าง New Network Value Chain
ึ
�
มูลค่าของเครื่องแกงได้มากกว่าราคาขายเดิม 3.75 เท่า งานวิจัยได้ออกแบบ ไปปรับใช้ในการสร้าง New Network Value Chain ของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ และนาองค์
ฉลากผลิตภัณฑ์ท่กาลังรอพิจารณาอนุสิทธิบัตร พบว่าอัตลักษณ์ของ ความรู้ทเกิดจากการวิจยไปบรณาการกบการเรียนการสอนและการบริการวิชาการ
ั
ี
ั
ู
ี
่
�
เครื่องแกง เขา ป่า นา เล มีระดับความเผ็ดปานกลางแตกต่างกันอย่างไม่ม ี ตีพิมพ์ในวารสารทางวิชาการ (สถานะรอการตอบรับ) และต่อยอดงานวิจัยจนได้รับอนุมัต ิ
นัยสาคัญทางสถิติ ความแตกต่างอยู่ท่รายละเอียดปลีกย่อยของวัตถุดิบ งบประมาณวิจัย Flagship Project 2563
ี
�
เครื่องแกงค่วและเครื่องแกงส้มมีโภชนเภสัชด้านการลดระดับนาตาลในกระแส 4. ด้านนโยบาย: หน่วยงานราชการท่เก่ยวข้อง เช่น สานักงานพัฒนาชุมชนจังหวัด
�
้
ั
�
ี
ี
เลือดในการทดสอบระดับห้องปฏิบัติการ นอกจากน้นงานวิจัยได้สร้างช่อง การท่องเท่ยวแห่งประเทศไทย สนง.จ.นครศรีธรรมราช พาณิชย์จังหวัด สามารถนาผล
ั
ี
�
ิ
ึ
ั
�
ทางการจาหน่ายเพ่มข้นท้งผ่านสถานประกอบการ ออนไลน์ และออฟไลน์ การวิจัยไปใช้ประโยชน์ในด้านนโยบายได้
ั
และยกระดับเครื่องแกงจาก OTOP 2 ดาว เป็น 4 (เครื่องแกงค่ว) และ 5
ดาว (เครื่องแกงส้ม)
ผศ.ดร.สายใจ แก้วอ่อน 87
คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย