Page 107 - งานวิจัยพร้อมใช้

สภาวะที่เหมาะสมของการผลิตอาหารขบเคี้ยวจาก

ู่
ฟลาวข้าวกล้องพื้นเมืองภาคใต้ด้วยเครื่องอัดรีดสกรูค

Optimum production of snack food from indigenous brown rice flour
of southern of Thailand with twin screw extruder

แหล่งทุน : งบประมาณเงินรายได้ ปีงบประมาณ 2562
คณะ : อุตสาหกรรมเกษตร
หลักแนวคิดในการสร้างนวัตกรรม
ี
�
ึ
งานวิจัยน้นาเอาข้าวกล้องเบายอดม่วงซ่งเป็นข้าว
ข้าวเบายอดม่วง เอกซ์ทรูเดอร ์ ขนมขบเคี้ยวชนิดแท่ง
ื
ี
พ้นเมืองภาคใต้ (จ.ตรัง) ท่มีปริมาณสารประกอบฟีนอลิก
ซ่งสามารถป้องกันโรคต่าง ๆ ได้ มาผลิตเป็นเอกซ์ทรูเดต
ึ
ี
�
ื
ด้วยเคร่องเอกซ์ทรูเดอร์ เอกซ์ทรูเดตท่ได้นามาผสม
ี
กับเคร่องต้มย�าแล้วอัดแท่งเป็นขนมขบเค้ยวชนิดแท่ง
ื
ึ
รสต้มย�าซ่งดีต่อสุขภาพของผู้บริโภค
การประยุกต์ใช้
ขนมขบเคี้ยวกรอบ
เอกซ์ทรูเดตข้าวกล้องพ้นเมือง พองรสคาราเมล
ื
�
สามารถนามาประยุกต์ใช้ผลิต ขนมขบเคี้ยว
ขนมขบเคี้ยว ดังน ้ ี อัดแท่งรสต้มย�า
ลักษณะเด่นของสิ่งประดิษฐ์และคุณค่าในงานสร้างสรรค์

เอกซ์ทรูชั่น : กระบวนการ
ี
ี
ผลิตขนมขบเค้ยวท่ไม่ยุ่งยาก
และผลิตผลิตภัณฑ์อาหารท่ดี
ี
ต่อสุขภาพผู้บริโภค
ไรซ์สแน็คบาร์ : ผลิตภัณฑ์
ขนมขบเค้ยวท่รับประทานง่ายและดี
ี
ี
ต่อสุขภาพผู้บริโภคเนื่องจากมีสาร
ต้านอนุมูลอิสระจากข้าวกล้องเบา
ยอดม่วง

หน่วยงานที่ใช้ประโยชน์

ั
ผู้ประกอบการอาหารท่ผลิต มหาวิทยาลยฯ จากการนาเสนอ เกษตกรผู้ปลูกข้าวพ้นเมือง
ื
�
ี
ี
ื
ี
ขนมขบเค้ยวจากข้าวพ้นเมือง ในการประชุม The 16 KU-KPS ท่ต้องการแปรรูปข้าวเป็น
th
ด้วยกระบวนการเอกซ์ทรูชั่น National Conference 2019, ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว
2248-2255

ผศ.ดร.สุภาษิต ชูกลิ่น 89
คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย