Page 126 - งานวิจัยพร้อมใช้

สารอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในผลิตภัณฑ์ท่ได้จาก
ี
การประยุกต์ใช้สาหร่ายก้ามกุ้ง (Chara corollina) การแปรรูปสาหร่ายก้ามกุ้งแผ่น
เป็นสารเร่งสปลาคาร์ฟ
ี

ี

Application of Edible Freshwater Alga, Kamkung (Chara corollina) on Color Enhancement in Fancy Carp ท่ผ่านการไฮโดรไลเซท
แหล่งทุน : กองทุนส่งเสริมวิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (ววน.) ปีงบประมาณ 2563 Nutrients and bioactive compounds in Dried Seaweed Crispy products from hydrolyzed
หน่วยงาน/คณะ : วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง Edible Freshwater algae, Kamkung
แหล่งทุน : กองทุนส่งเสริมวิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (ววน.) ปีงบประมาณ 2563
หลักแนวคิดในการสร้างนวัตกรรม หน่วยงาน/คณะ : วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง
หลักแนวคิด การประยุกต์ใช้
้
�
่
ุ
�
ื
้
่
้
ุ
็
ึ
ในการสร้างนวัตกรรม การนาสาหร่ายกามกง (C. corollina) ซงเปนสาหร่ายนาจดกลม การประยุกต์ใช้
�
การประยุกต์ใช้ โดยการนาสาหร่าย สาหร่ายสีเขียว มาผ่านการย่อยด้วยเอนไซม์ จนได้เป็นโปรตีนไฮ
สาหร่ายก้ามกุ้ง (Chara corollina) เป็นสาหร่ายพ้นถ่นของ ก้ามกุ้งท่ผ่านการอบจนแห้ง และนามาบด โดรไลเซท เพื่อใช้ในการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์สาหร่ายแผ่นปรุง ประยุกต์ใช้ ในการนาสาหร่ายก้ามกุ้งท่ผ่านการไฮโดรไลเซทจนได้โปรตีน
ี
ื
�
ิ
ี
�
ิ
�
�
ี
้
�
ึ
จังหวัดกระบ่ นิยมนามารัประทานกับนาพริก เป็นสาหร่ายนาจืด ละเอียด แล้วจึงนาไปสกัดรงควัตถุสารสีตาม รส และศึกษาสารอาหาร สารออกฤทธ์ทางชีวภาพ ในสาหร่าย ในรูปกรดอะมิโนอิสระเพิ่มสูงข้น มาแปรรูปเป็นสาหร่ายแผ่นปรุงรสอบ
้
�
ึ
�
ั
ี
ุ
กลุ่มสาหร่ายสีเขียว จึงมีรงควัตถุสารสี (Carotenoid) ท่มีความ วิธีการ de Quiros and Costa (2006) ในเครื่อง แผ่นปรุงรส ซ่งน่าจะให้ปริมาณโปรตีนและสารสาคัญอื่น ๆ สูง กรอบ เพอเพมคณคาทางโภชนาการในอาหารโปรตนสง เหมาะกบการ
ื
่
ิ
่
ู
ี
่
ั
ี
ส�าคัญต่อวงการเพาะเล้ยงปลาสวยงาม ดังน้น การนาวัตถุสาร ระเหยสุญญากาศ จนได้สารสกัดหยาบในรูปข้นหนืด กว่าเดิม รับประทานเป็นอาหารว่าง
�
สีจากสาหร่ายก้ามกุ้งมาใช้จึงเป็นแนวทางหน่งในการสร้าง สีน�้าตาลเข้มสามรถเก็บรักษาไว้ได้ในตู้เย็น อาจเป็น
ึ
อัตลักษณ์ของการปรับปรุงสีปลาสวยงามจากวัตถุดิบ ทางเลือกหนึ่งที่สามารถใช้สาหร่ายก้ามกุ้ง ซึ่ง
ธรรมชาติ ให้สวยงามและมีราคาเพ่มสูงข้นได้ มีสารสีคาโรทีนอยด์ มาใช้ประโยชน์ในการ
ึ
ิ
ิ
เพ่มสีสัตว์นา � ้
หอมกลิ่น
แผ่นกรอบ สาหร่าย ให้ปริมาณ
โปรตีนสูง
ลักษณะเด่นของส่งประดิษฐ์ ลักษณะเด่นของสิ่งประดิษฐ์ มีสีเขียวอ่อน
ิ
และคุณค่าในงานสร้างสรรค์ และคุณค่าในงานสร้างสรรค์
ให้ปริมาณ
ี
สารสกัดหยาบซ่งเป็นรงควัตถุสารสีจากสาหร่ายก้ามกุ้งท ่ ี สาหร่ายแผ่นปรุงรสอบกรอบ สูตรท่ 1 ใช้สาหร่ายแห้งร้อยละ ไขมันมีค่าตา ่ �
ึ
ิ
ได้จากการสกัด สามารถละลายได้ดีในแอลลกอฮอล์ จึงม ี 20 ให้ผลิตภัณฑ์ มีสีเขียวอ่อน แผ่นกรอบ หอมกล่นสาหร่าย
ื
ความสะดวกในการใช้งาน เพียงแค่ช่งสารสกัดหยาบมา 125 ให้ปริมาณโปรตีน เย่อใย และปริมาณเถ้าสูง ส่วนปริมาณไขมัน ให้ปริมาณเยื่อใย
ั
ิ
ี
ั
ี
่
�
ิ
มิลลิกรัม ละลายในแอลกอฮอล์ 50 มิลลิลิตร แล้วนาไปพ่นให้ หน่วยงานที ่ มีค่าตา อีกท้งยังให้ฤทธ์ในการต้านอนุมูลอิสระท่ด ให้ฤทธ์ในการต้าน
�
ี
่
้
ี
้
�
่
ั
็
�
ิ
ทวเมดอาหารสาเร็จรูปทใชเลยงปลาจานวน 1 กโลกรัม ความ และปริมาณเถ้าสูง อนุมูลอิสระที่ด ี
ี
เข้มข้นดังกล่าวสามารถเร่งสีปลาคาร์ฟได้เป็นอย่างด ใช้ประโยชน์ หน่วยงานท่ใช้ประโยชน์
ี
หน่วยงานที่สามารถใช้ประโยชน์ได้โดยตรง ได้แก่ หน่วยงานท่สามารถใช้ประโยชน์ได้โดยตรง ได้แก่ กรมประมง กรมส่งเสริมการเกษตรและสถาบันการศึกษา ในด้านเป็นองค์ความรู้การแปรรูป
ี
ี
�
้
�
กรมประมง กรมส่งเสริมการเกษตรและสถาบันการ สาหร่ายนาจืดเป็นผลิตภัณฑ์ รวมถึงวิสาหกิจชุมชน หรือโรงงานแปรรูปผลิตภัณฑ์สาหร่าย ท่สามารถนาความรู้ไปใช้ในเชิงอุตสาหกรรมได้
ศึกษา ในด้านเป็นองค์ความรู้การเพาะเล้ยงปลาสวยงาม
ี
ิ
ุ
รวมถงวิสาหกจชมชน หรือกล่มผู้เพาะเลยงปลา
ึ
ี
้
ุ
สวยงามเพื่อเพ่มมูลค่าของปลาสวยงาม ตลอด
ิ
จนสามารถนาความรู้ไปใช้ในการผลิตสาร
�
เร่งสีเชิงพาณิชย์ได้
108
ผศ.วัฒนา วัฒนกุล ผศ.อุไรวรรณ วัฒนกุล
คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย