Page 127 - งานวิจัยพร้อมใช้

สารอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในผลิตภัณฑ์ท่ได้จาก
ี
การแปรรูปสาหร่ายก้ามกุ้งแผ่น

ี
ท่ผ่านการไฮโดรไลเซท

Nutrients and bioactive compounds in Dried Seaweed Crispy products from hydrolyzed
Edible Freshwater algae, Kamkung
แหล่งทุน : กองทุนส่งเสริมวิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (ววน.) ปีงบประมาณ 2563
หลักแนวคิดในการสร้างนวัตกรรม หน่วยงาน/คณะ : วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง

�
ุ
ื
่
่
ึ
็
้
้
ุ
้
�
การนาสาหร่ายกามกง (C. corollina) ซงเปนสาหร่ายนาจดกลม การประยุกต์ใช้
สาหร่ายสีเขียว มาผ่านการย่อยด้วยเอนไซม์ จนได้เป็นโปรตีนไฮ
โดรไลเซท เพื่อใช้ในการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์สาหร่ายแผ่นปรุง ประยุกต์ใช้ ในการนาสาหร่ายก้ามกุ้งท่ผ่านการไฮโดรไลเซทจนได้โปรตีน
�
ี
รส และศึกษาสารอาหาร สารออกฤทธ์ทางชีวภาพ ในสาหร่าย ในรูปกรดอะมิโนอิสระเพิ่มสูงข้น มาแปรรูปเป็นสาหร่ายแผ่นปรุงรสอบ
ิ
ึ
แผ่นปรุงรส ซ่งน่าจะให้ปริมาณโปรตีนและสารสาคัญอื่น ๆ สูง กรอบ เพอเพมคณคาทางโภชนาการในอาหารโปรตนสง เหมาะกบการ
�
ึ
ื
่
ุ
่
ู
่
ั
ี
ิ
กว่าเดิม รับประทานเป็นอาหารว่าง
หอมกลิ่น
แผ่นกรอบ สาหร่าย ให้ปริมาณ
โปรตีนสูง
ลักษณะเด่นของสิ่งประดิษฐ์
และคุณค่าในงานสร้างสรรค์ มีสีเขียวอ่อน
ให้ปริมาณ
ี
สาหร่ายแผ่นปรุงรสอบกรอบ สูตรท่ 1 ใช้สาหร่ายแห้งร้อยละ
20 ให้ผลิตภัณฑ์ มีสีเขียวอ่อน แผ่นกรอบ หอมกล่นสาหร่าย ไขมันมีค่าตา ่ �
ิ
ให้ปริมาณโปรตีน เย่อใย และปริมาณเถ้าสูง ส่วนปริมาณไขมัน
ื
ั
่
�
มีค่าตา อีกท้งยังให้ฤทธ์ในการต้านอนุมูลอิสระท่ด ให้ปริมาณเยื่อใย ให้ฤทธ์ในการต้าน
ิ
ี
ี
ิ
และปริมาณเถ้าสูง
ี
หน่วยงานท่ใช้ประโยชน์ อนุมูลอิสระที่ด ี
ี
หน่วยงานท่สามารถใช้ประโยชน์ได้โดยตรง ได้แก่ กรมประมง กรมส่งเสริมการเกษตรและสถาบันการศึกษา ในด้านเป็นองค์ความรู้การแปรรูป
สาหร่ายนาจืดเป็นผลิตภัณฑ์ รวมถึงวิสาหกิจชุมชน หรือโรงงานแปรรูปผลิตภัณฑ์สาหร่าย ท่สามารถนาความรู้ไปใช้ในเชิงอุตสาหกรรมได้
้
�
�
ี

ผศ.อุไรวรรณ วัฒนกุล 109
คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย