Page 129 - งานวิจัยพร้อมใช้
P. 129
ั
การพฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจาก
ุ
สาหร่ายก้ามก้ง (Chara corallina)
Food Product Development from Chara corallina
แหล่งทุน : กองทุนส่งเสริมวิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (ววน.) ปีงบประมาณ 2563
หน่วยงาน/คณะ : คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง
หลักแนวคิดในการสร้างนวัตกรรม
สาหร่ายก้ามกุ้ง (Chara corallina) มีการบริโภคกันมาก
ี
ื
ในจังหวัดกระบ่มาเป็นเวลานาน และจากการศึกษาเบ้อง
ต้นพบว่าสาหร่ายก้ามกุ้งมีปริมาณคลอโรฟิลล์ในเซลล์
่
ิ
ื
ึ
ี
ั
้
้
ู
สงกว่าสาหร่ายนาจดชนดอืน ๆ ดงนันจงมความสนใจใน
�
�
การนาสาหร่ายดังกล่าวมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร
ื
เพ่อนาข้อดีของสาหร่ายชนิดน้มาใส่ในผลิตภัณฑ์อาหาร
�
ี
การประยุกต์ใช ้
ี
พัฒนาผลิตภัณฑ์บะหม่จากสาหร่ายก้ามกุ้ง โดยการใช้
ประโยชน์จากคลอโรฟิลล์ซ่งเป็นสารสีในสาหร่ายก้ามกุ้งมา
ึ
ทดแทนสีสังเคราะห์ในผลิตภัณฑ์บะหม่ ซ่งนอกจากเป็นการนา �
ึ
ี
ข้อดีของคลอโรฟิลล์มาใส่ในอาหารแล้วยังช่วยลดอันตราย
จากการใช้สีสังเคราะห์ในอาหาร
ผลิตภัณฑ์บะหม่จากสาหร่ายก้ามกุ้งเป็นการ
ี
ลักษณะเด่น น�าคลอโรฟิลล์ท่เป็นจุดเด่นของสาหร่าย
ี
ิ
ของส่งประดิษฐ ์ ก้ามกุ้งมาเสริมคุณค่าทางโภชนาการท่ดีให้
ี
ี
และคุณค่าใน กับผลิตภัณฑ์บะหม่ และการนาสารสีจาก เสริมคุณค่าทาง ลดความเส่ยงจาก
�
ี
ี
งานสร้างสรรค ์ ธรรมชาติมาใส่ในอาหารช่วยลดความเส่ยง โภชนาการท่ดีให้กับ อันตรายของส ี
ี
ี
จากอันตรายของสีสังเคราะห์ท่มีการใช้กัน ผลิตภัณฑ์บะหม่ ี สังเคราะห ์
ั
ท่วไปในอาหาร
หน่วยงาน งานวิจัยท่ได้ทาการศึกษาในครั้งน้ได้ทาการถ่ายทอดเทคโนโลยีสู่ กลุ่มชุมชนเจริญพัฒนา
ี
�
ี
�
ที่ใช้ประโยชน ์ ม. 1 ต. ห้วยยูง อ.เหนือคลอง จ.กระบ่ เม่อวันท่ 17 ธันวาคม 2563
ื
ี
ี
ผศ.ดร.นพรัตน์ มะเห 111
คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
