Page 23 - Ranger SPM 2022 - Sains

Sains SPM Bab 2 Nutrisi dan Teknologi Makanan
Pembungkusan vakum
Kaedah: Pembungkusan vakum merujuk kepada teknik mengeluarkan
udara dari bekas atau beg plastik sebelum bungkusan itu
ditutup dengan ketat.
Kesan: Keadaan yang tiada oksigen dapat menghalang pertumbuhan
mikroorganisma dan menghentikan pengoksidaan makanan
yang boleh merosakkan makanan. Pengedap vakum juga
memelihara kelembapan dan rasa makanan.
Contoh makanan: Ikan, daging dan bijirin

Bahan Kimia yang Digunakan dalam Pemprosesan Makanan dan Impaknya terhadap
Kesihatan

Jadual 2.3 Bahan kimia yang digunakan dalam pemprosesan makanan dan kesannya terhadap kesihatan
Kesan bahan kimia
Bahan kimia Fungsi Contoh
terhadap kesihatan
Pengawet • Mencegah pertumbuhan Semula jadi: Garam, gula, • Kanser
dan pembiakan cuka • Mengganggu sistem
mikroorganisma Buatan: Natrium nitrit, pencernaan manusia
• Mengurangkan natrium nitrat, asid • Alahan, ruam dan Tingkatan 5
kerosakan makanan benzoik, asid borik, sulfur kegatalan kulit
• Menjadikan makanan dioksida • Kecacatan fetus
tahan lebih lama • Kerosakan hati dan
ginjal
Pewarna • Menambah warna Semula jadi: Daun • Kanser
dalam makanan pandan, kunyit, santan, • Kemandulan
• Menjadikan makanan serbuk koko, serbuk arang • Keracunan makanan
kelihatan lebih menarik Buatan: Pewarna makanan • Kerosakan hati dan
seperti Erythrosine, ginjal
Tartrazina, Sunset Yellow

Peluntur • Melunturkan warna asal Semula jadi: Karbon • Kanser
makanan yang tidak diaktifkan • Keracunan makanan
dikehendaki Buatan: Benzoil peroksida,
hidrogen peroksida
Perisa • Meningkatkan rasa Semula jadi: Gula, garam, • Kanser
makanan cuka, daun pandan, vanila • Tekanan darah tinggi
• Menjadikan makanan Buatan: Mononatrium • Serangan jantung
lebih sedap dan wangi glutamat (MSG), • Kerencatan mental
• Menambah rasa Manzanate (bau: epal), pada kanak-kanak
semula jadi makanan Limonene (bau: oren) • Kerosakan hati dan
ginjal
Penstabil • Mencegah pemendapan Semula jadi: Kanji, gelatin, • Tindak balas alahan
butiran dalam makanan agar-agar, gam akasia seperti anafilaksis
cair Buatan: Karboksimetil • Keradangan usus
• Membaiki tekstur dan selulosa, natrium alginat,
memekatkan makanan asid alginik

219

T5 Bab 2.indd 219 6/30/21 5:53 PM