Page 22 - Ranger SPM 2022 - Sains

Sains SPM Bab 2 Nutrisi dan Teknologi Makanan
Pendehidratan / Pengeringan
Kaedah: Air dikeluarkan dari makanan melalui pendehidratan atau
disejat dengan pengeringan di bawah sinaran matahari atau
di dalam ketuhar.
Kesan: Kehilangan air dalam makanan dapat mencegah pertumbuhan
mikroorganisma. Sinar ultra ungu dari matahari dapat
membunuh mikroorganisma.
Contoh makanan: Ikan kering, daging kering, buah kering, sayur
kering, susu tepung dan tepung gandum.

Pempasteuran
Kaedah: Susu atau jus buah dipanaskan pada suhu 72°C dalam
15 saat atau 63°C dalam 20 minit, diikuti dengan penyejukan
cepat di bawah 10°C.
Kesan: Nutrien dan rasa semula jadi dalam makanan dapat dijaga
tetapi makanan mempunyai jangka hayat yang pendek.
Contoh makanan: Susu, jus buah-buahan, sup.

Pengetinan
Kaedah: Makanan disterilkan pada suhu tinggi melebihi 115°C di bawah
tekanan tinggi dan kemudian ditutup dalam tin atau botol.
Kesan: Suhu tinggi membunuh kedua-dua mikroorganisma dan spora.
Tingkatan 5
Tanpa udara di dalam tin, pertumbuhan mikroorganisma
terencat.
Contoh makanan: Daging, sayur-sayuran, ikan, buah-buahan dan susu.

Penyejukbekuan
Kaedah: Makanan disimpan di dalam peti sejuk di mana suhunya
lebih rendah daripada 0°C.
Kesan: Pembiakan mikroorganisma terencat dan enzim tidak aktif.
Nutrien, rasa dan tekstur makanan dapat dijaga.
Contoh makanan: Daging, ikan dan buah-buahan.

Penyinaran
Kaedah: Makanan terdedah kepada sinaran mengion untuk
memusnahkan mikroorganisma yang mungkin terdapat dalam
makanan.
Kesan: Penyinaran mencegah pembiakan mikroorganisma, membantu
melambatkan percambahan biji benih dan pembentukan tunas,
melambatkan kematangan buah dan mengurangkan kerosakan
semasa pengangkutan.
Contoh makanan: Sayuran, bijirin dan buah-buahan.

218

T5 Bab 2.indd 218 6/30/21 5:53 PM