Page 594 - LIBRO DE ACTAS-II-JORINVEDUC-2016

hortícolas en pequeñas parcelas ubicadas en inmediaciones del domicilio. La producción pecuaria
está constituida por pequeños rebaños mixtos o exclusivos de llamas y/u ovejas, cada familia puede
poseer entre 100 y 200 ovejas y cuentan entre 30 a 50 ejemplares de llama.
Sus productos son destinados fundamentalmente al auto consumo, manteniendo siempre un
resguardo importante para la reproducción y garantía de continuidad de la actividad agropecuaria.
El acceso al papel moneda es a través de la venta de excedentes, lo que permite la adquisición de
insumos para la producción o para el consumo que no están a su alcance de otro modo. Se destaca
asimismo que se practica fuertemente la actividad de trueque, a través de la cual se obtienen
productos de otras zonas, y su valoración frecuentemente está por fuera de los precios del mercado.

Producción de ganado llamar
La llama (Lama glama) es la base de la producción ganadera de la zona de la Puna de Jujuy, y
parte de este ganado camélido se encuentra en manos de comunidades campesinas, bajo condiciones
de manejo tradicional y con escasa tecnología (Alcoba, 2009). En Suripujio, encontramos
aproximadamente que entre 900 y 1200 llamas que pertenecen a las 24 familias del lugar.
El grado de adaptación de los camélidos a estas adversas condiciones, posibilita que las llamas
tengan mayor capacidad para asimilar alimentos de mediana y baja calidad, lo que las convierte en
especies aptas para la producción de carne. (CONACS, citado en Alcoba, 2009). Por su parte, el
gobierno viene impulsando la recuperación de la producción de la llama, práctica que tendía a
desaparecer.
En la zona se han desarrollado múltiples experiencias tendientes a mejorar la calidad de la
carne camélida de modo tal que las familias progresivamente reemplacen la producción caprina y
ovina. Estas tareas han consistido fundamentalmente en acciones de tipo sanitario y bromatológico.
Así, veterinarios y agrónomos acompañan y asesoran a lxs productorxs.
La intención de estas intervenciones es la mejora de la calidad de vida de los pobladores de
Suripujio, a través de un aumento del ingreso de dinero por de la venta de carnes en mercados cada
vez más amplios.
La mayor valorización de la producción de camélidos, sumada a la creciente afluencia de
turismo en la zona (luego de la declaración de la Quebrada de Humahuaca como Patrimonio de la
Humanidad) generan un contexto por el cual la oferta de la carne de llama como producto típico de
la zona, resulta un potencial de sumo interés para la inserción en el mercado local. Sin embargo, este
producto no resulta satisfactorio en cuanto a sus características organolépticas ya que presenta
dificultades serias en cuanto a los procedimientos de control sanitario, faena y comercialización.
Sobre estos aspectos se pueden señalar dificultades tales como: presencia de sarna (“jamaco”) que
trae como consecuencias una fibra de poca calidad para su comercialización; Sarcocystiosis
(“arrocillo”) parásito que se aloja en los músculos esqueléticos del animal (huésped intermediario) ,
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desarrollando unos quistes cuyo mayor daño radica en las dificultades para la comercialización, lo
que se traduce en pérdidas económicas importantes (Cornejo, 2008).

La demanda.
Hacia principios de 2008 se me convocó a trabajar como educadora para la salud ante la
siguiente problemática: “dificultades del aprovechamiento de un recurso natural, llamas, por no
realizar un manejo sustentable y presentar problemas sanitarios y legislativos durante su
comercialización” . A partir de esta convocatoria, y a través de una serie de reuniones destinadas al
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acuerdo entre los diferentes actores, se pudo puntualizar la demanda concreta: “Lxs productorxs
saben cuáles son las medidas sanitarias necesarias para lograr un producto cárnico comercializable y

25 Conglomerado productivo camélidos en Jujuy: Plan de competitividad (resumen) - 2010 594
26 Op cit.