Page 64 - ICGE VII - ABSTRACT BOOK

INTERNATIONAL CONFERENCE ON GLOBAL EDUCATION VIII
“Visioning the Future of Education”

ANALISIS PENILAIAN DERIA DAN AKTIVITI ANTIOKSIDAN
TERHADAP MEE KUNING DENGAN PERTAMBAHAN TEPUNG LABU

Salbiah Mat Ludin, Rosliza Mohd Radzali

(salbiah@polisas.edu.my, rosliza@polisas.edu.my)

Abstract

Labu kuning mempunyai kandungan antioksidan yang tinggi dan mudah didapati.
Penambahan tepung labu dalam mee kuning dapat mempelbagaikan produk
berasaskan labu kuning dan memberi nilai tambah dari sudut kesihatan dalam mee
kuning. Mee merupakan salah satu makanan ruji yang digemari oleh kalangan rakyat
di Negara Asia.Kajian ini bertujuan untuk menghasilkan mee kuning dengan
penambahan peratus kandungan tepung labu yang berbeza. Selain itu, kajian ini
dijalankan untuk menentukan tahap penerimaan pengguna terhadap mee kuning
dengan penambahan peratus kandungan tepung labu yang berbeza. Seterusnya
menentukan peratus aktiviti antioksidan dalam mee kuning dengan penambahan
tepung labu menggunakan kaedah 2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) Assay .
Dalam kajian ini , mee kuning dihasilkan dengan menggunakan tiga formulasi tepung
labu iaitu menggunakan 20%, 25% , 30% penambahan tepung labu . Ujian penilaian
deria dijalankan kepada 30 orang ahli, dianalisa menggunakan ujian ANOVA dengan
perisian SPSS. Peratus antioksidan ditentukan melalui kaedah DPPH assay. Daripada
kajian, mee kuning dapat dihasilkan dengan penambahan 20% tepung labu
menghasilkan warna kuning yang cerah, rasa yang kurang manis dan tekstur yang
lembut dan boleh diterima oleh pengguna dan ciri-ciri nya menyamai ciri-ciri
organoleptik formulasi kawalan (mee kuning tanpa penambahan tepung labu).
Melalui ujian antioksidan menggunakan kaedah DPPH assay yang dijalankan terbukti
bahawa dengan penghasilan mee kuning dengan penambahan tepung labu dapat
menambahkan peratus aktiviti antioksidan didalam mee kuning iaitu diantara 33.76-
36.53% bagi 20% penambahan tepung labu, 34.78-36.81% bagi 25% penambahan
tepung labu dan 35.61-37.45% bagi 30% penambahan tepung labu.

Kata kunci: Mee kuning,tepung labu, ujian penilaian deria, peratus aktiviti
antioksidan

62