Page 65 - ICGE VII - ABSTRACT BOOK

INTERNATIONAL CONFERENCE ON GLOBAL EDUCATION VIII
“Visioning the Future of Education”

KAJIAN ANALISIS KIMIA DAN CIRI-CIRI ORGANOLEPTIK KE ATAS
BISKUT IPOMOEA BATATAS

Rosliza Mohd Radzali, Salbiah Mat Ludin

(rosliza@polisas.edu.my, salbiah@polisas.edu.my)

Abstrak

Ipomoea Batatas adalah ubi keledek yang bewarna ungu dan mempunyai banyak
khasiat kepada tubuh badan. Biasanya digunakan dalam pembuatan kuih-muih
tradisional di Malaysia. Biskut Ipomoea Batatas dihasilkan daripada bahan utamanya
iaitu tepung ubi keledek ungu, Penghasilan tepung daripada ubi keledek ungu dapat
membantu menghasilkan kuih-muih tanpa melalui kaedah mengupas, merebus dan
melenyek ubi keledek tersebut. Ini dapat menjimatkan masa khususnya kepada wanita
yang bekerjaya. Objektif kajian ini adalah untuk menghasilkan tepung ubi keledek
ungu dan seterusnya menghasilkan tiga formulasi biskut Ipomoea Batatas dengan
peratusan dan jenis tepung yang berbeza iaitu F1 (18% tepung ubi keledek ungu, 38%
tepung jagung), F2 (18% tepung ubi keledek ungu, 38% tepung beras) dan F3 (56%
tepung ubi keledek ungu). Kajian ini juga adalah untuk menentukan ciri-ciri
organoleptik biskut Ipomoea Batatas dan menentukan analisis kimia iaitu kandungan
abu dan protein ke atas biskut Ipomoea Batatas. Bagi menjalankan kajian ini, ubi
keledek ungu akan melalui proses penghasilan tepung, pencampuran, pendohan,
pembakaran dan penyejukan biskut. Kemudian, biskut akan dianalisis untuk
mengetahui ciri-ciri organoleptik yang paling diterima oleh ahli panel dan juga
dijalankan analisis kimia. Keputusan analisis hedonik menunjukkan F1 paling
diterima oleh ahli panel dengan menunjukkan keputusan suka (2.93±1.258). Hasil
analisis nilai peratusan kandungan abu menunjukkan F3 menghasilkan nilai peratusan
tertinggi iaitu 3.80% berbanding F1 dan F2. Bagi hasil analisis protein pula, F2
menunjukkan nilai peratusan yang teringgi iaitu 7.55% berbanding F1 dan F3. Kajian
ini juga boleh ditambahbaik dengan mencampurkan tepung keledek bersama-sama
dengan tepung gandum dan tepung lain bagi menghasilkan kepelbagaian jenis kuih
tradisional dengan kaedah yang lebih mudah.

Kata kunci : keledek ungu, biskut Ipomoea Batatas, tepung, analisis

63