Page 46 - ผลงานวิจัยนวัตกรรม-มก.
P. 46
• แก่นตะวัน Jerusalem artichoke • สแนคแก่นตะวัน ผลิตภัณฑ์แก่นตะวัน
38 อบแห้ง มีฤทธิ์ในการลดน�้าตาลและ
ไขมันในเลือด และเพิ่มพรี
ชื่อผลงานนวัตกรรม
สแนคแก่นตะวัน
•เจ้าของผลงาน/สังกัด/ที่อยู่/หมายเลขโทรศัพท์/E-mail
นางสิริพร วรรณชาติ ภาควิชาสัตวบาล (หน่วยผลิตภัณฑ์พืชสมุนไพร)
คณะเกษตร ก�าแพงแสน มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตก�าแพงแสน
อ.ก�าแพงแสน จ.นครปฐม 73140 โทรศัพท์/โทรสาร : 034-355184
มือถือ : 081-279-8023 E-mail : fagrspw@ku.ac.th
• ข้อมูลผลงานโดยสรุป . . . . .
สแนคแก่นตะวัน เป็นผลิตภัณฑ์จากส่วนหัวของแก่นตะวันสด โดยผ่าน
กระบวนการแปรรูปเป็น สแนคแก่นตะวันเพื่อให้รับประทานง่าย มีคุณสมบัติเด่นก็คือ
มีฤทธิ์ลดน�้าตาลและไขมันในเลือด เนื่องจากในแก่นตะวันมีสารอินนูลิน (inulin) และ
ฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์ (fructooligosaccharides) ซึ่งเป็นสารอาหารที่มีเส้นใย
ที่ให้แคลอรี่ต�่า และเป็นการเพิ่มปริมาณพรีไบโอติกในล�าไส้
• การน�าไปใช้ประโยชน์ . . . . .
มีการศึกษาการแปรรูปผลิตภัณฑ์แก่นตะวันในเชิงอุตสาหกรรม เพื่อการบริโภค
โดยการน�าแก่นตะวันมาล้างท�าความสะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ น�าไปอบแห้งในตู้อบ
ลมร้อน แล้วน�ามาบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทจะได้ผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน และ
ทางด้านปศุสัตว์สามารถน�าไปท�าเป็นอาหารสัตว์ เพื่อช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันโรคให้กับสัตว์และ
ลดปริมาณกลิ่นแอมโมเนียในมูลสัตว์ เป็นต้น
44 ผลงาน • วิจัย • นวัตกรรม • บริการวิชาการ
