Page 26 - Cocina Diez - Noviembre 2015

ESCUELA DE COCINA

Sabrosas legumbres

COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.

¡Te saldrán
perfectas!

Las legumbres son un alimento
muy nutritivo que debemos
tomar al menos dos veces por
semana. Son muy versátiles y
combinan bien con pescados,
verduras, carnes, embutidos...

● El remojo. Las legumbres
necesitan ablandarse en agua
durante 10-12 horas (excepto
algunos tipos de lentejas,
que sólo necesitan un par de
horas). Las judías y lentejas
se ponen en remojo en agua
fría. Los garbanzos en agua
templada (se puede añadir
una cucharadita de sal).

● La cocción. Judías y lentejas
se ponen a cocer en agua fría y
los garbanzos en agua hirviendo.
Es mejor poner el agua justa e
ir añadiendo cuando necesiten.
Hay que cocer a fuego lento
y no remover con cuchara,
para no romper la piel de la
legumbre (mover la cazuela).

● El tiempo. Dependiendo de la
legumbre y el tipo de agua: de
1 a 2 horas y media en cazuela y
de 15 a 30 min. en olla exprés.

● La sal. Es mejor añadirla
al fnal, para que no se
endurezca la piel de
las legumbres.

Tupper al
congelador

Los guisos y potajes
de legumbres se pueden
congelar y descongelar
perfectamente siempre

que no lleven patatas
en su elaboración.

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