Page 240 - Buku Teks MPV Pemprosesan Makanan
P. 240
4.8 MEMPROSES CINCAU
Pengenalan
Cincau merupakan sejenis makanan yang biasanya digunakan dalam campuran minuman. Cincau dihasilkan
daripada daun dan ranting sejenis tumbuhan Mesona chinensis dan Mesona palustris atau dikenali sebagai
Grass Jelly. Tumbuhan ini akan menjalani proses pengekstrakan untuk dijadikan jeli dan minuman. Daun
dan ranting daripada tumbuhan ini mempunyai bahan alkaloid cyclein. Daun dan ranting cincau dijemur
sehingga kering, dihancurkan dan dimasak dengan air untuk mengeluarkan jeli. Air abu digunakan untuk
membantu mempercepat proses pengekstrakan.
Cincau yang dihasilkan akan diproses untuk dijadikan minuman botani ataupun herba. Berdasarkan
Peraturan-peraturan Makanan 1985 (Peraturan 356), minuman botani hendaklah minuman ringan yang
terdiri daripada air minuman, bahagian yang boleh dimakan atau ekstrak tumbuhan atau herba, dengan atau
tanpa gula, glukosa atau karbon dioksida dan termasuklah teh herba. Minuman botani boleh mengandungi
bahan pengawet yang dibenarkan, bahan pewarna yang dibenarkan, bahan perisa yang dibenarkan dan
kondisioner makanan yang dibenarkan.
Foto 4.2 Pokok cincau (Mesona chinensis) Foto 4.3 Daun dan ranting cincau yang telah dikeringkan
234
