Page 242 - Buku Teks MPV Pemprosesan Makanan
P. 242
Fungsi Bahan, Alatan dan Bahan Pembungkus
Bahan
Bahan Mentah Fungsi
Daun dan dahan cincau • Bahan utama dalam pemprosesan cincau.
Air abu • Mengeluarkan ekstrak cincau secara optimum.
• Merendam daun cincau bersama air abu.
Air
• Merebus daun cincau bersama air abu.
• Memberi tekstur kepada cincau dan agen penggelan.
Tepung keledek
• Menghasilkan permukaan cincau yang licin dan berkilat.
Alatan
Peralatan Fungsi
Mangkuk Mengisi bahan mentah.
Besen Merendam daun dan dahan cincau.
Penapis Menapis daun dan dahan cincau yang telah direbus.
Menapis daun dan dahan cincau yang telah direbus supaya mendapat
Kain maslin
ekstrak yang bersih.
Periuk Merebus daun dan dahan cincau.
Senduk Mengacau daun dan dahan cincau semasa merebus.
Jag penyukat Menyukat air dengan tepat.
Penimbang digital Menimbang bahan.
Peti sejuk (Chiller) Menyimpan produk siap.
Bahan dan alatan pembersihan Membersihkan alatan, mesin dan persekitaran bengkel.
Perlengkapan Perlindungan Peribadi Pakaian yang digunakan semasa menjalankan proses amali.
(Personal Protective Equipment-PPE)
Bahan Pembungkus
Bahan Pembungkus Fungsi
Bekas plastik berpenutup Membungkus cincau yang telah siap.
236
