Page 263 - Buku Teks MPV Pemprosesan Makanan

3 Inovasi Bahan Mentah
Inovasi dan pemilihan bahan mentah yang berkualiti amat penting untuk sesuatu produk makanan.
Bahan mentah yang semula jadi tanpa melalui pemprosesan kimia akan mengekalkan kesegaran
dan kandungan nutrien dalam sesuatu produk. Bahan mentah seperti ikan, ubi kentang, pisang dan
sebagainya boleh diinovasikan menjadi snek makanan ringan. Satu jenis snek makanan ringan yang
telah diinovasikan bahan mentahnya akan menghasilkan produk yang berkhasiat, rangup dan lazat.
Kacang soya telah dipilih sebagai bahan mentah kerana mengandungi protein dan fiber yang tinggi.

Foto 5.7 Snek kacang soya

4 Inovasi Kaedah Pemprosesan

Inovasi kaedah pemprosesan dilakukan untuk memudahkan penghasilan sesuatu produk dan seterusnya
meningkatkan hasil pengeluaran. Cendol segera merupakan produk makanan yang diinovasikan dari
segi kaedah pemprosesan. Cendol segera merupakan gabungan cendol kering, sirap gula nipah dan
serbuk santan. Cendol kering dihasilkan melalui teknologi penggelatinan cepat dan kaedah ini berjaya
memendekkan masa pemprosesan cendol. Kelebihan cendol kering adalah mengandungi kelembapan
kurang daripada 10 peratus, jangka hayat yang lebih panjang, tidak perlu disimpan pada suhu dingin,
boleh dipasarkan ke luar negara dan mudah disediakan.

Foto 5.8 Cendol segera

257