Page 109 - BUKU TEKS MPV PEMPROSESAN MAKANAN TINGKATAN 4 DAN 5

Formulasi

Formulasi ini menghasilkan lebih kurang 12 biji donat.

Bahan 3.1.1 Menyenaraikan bahan
mentah dan alatan
Bahan A Bahan lain memproses donat.
200 g tepung gandum serba guna 150 ml air 3.1.2 Mengenal pasti alatan dan
100 g tepung gandum berprotein tinggi 27 g marjerin fungsi.
24 g gula 15 g telur 3.1.3 Menyediakan bahan mentah
9 g susu tepung skim dengan sukatan yang tepat.
6.5 g yis segera
3 g garam
3 g pembaik roti (bread improver)
3 g pelembut roti (bread softener)
1.5 g serbuk penaik

Alatan

Mangkuk Sudu Penorak Papan canai Dulang Penyepit
makanan Acuan donat Kain maslin Sudip pengetus Penimbang
digital Mesin pengadun (Mixer) Proofer Bekas plastik (Low-Density
Polythylene–LDPE) Bahan dan alatan pembersihan Perlengkapan
Perlindungan Peribadi (Personal Protective Equipment-PPE)

Fungsi Bahan, Alatan dan Bahan Pembungkus

Bahan

Bahan Mentah Fungsi
• Bahan utama dalam pemprosesan donat.
Tepung gandum serba guna
• Membentuk doh donat.
• Membentuk tekstur donat yang lebih ringan, berongga dan berudara.
Tepung gandum berprotein tinggi
• Menyerap lebihan air.
• Membekalkan sumber makanan kepada yis.
Gula
• Memberi rasa manis kepada donat.
Susu tepung skim • Memberi rasa dan mengawal kerosakan semasa penyahaslian protein.
• Bahan penaik atau pemangkin yang menghuraikan gula kepada gas
karbon dioksida.
• Menjadikan donat berongga, lembut dan gebu.
Yis segera
• Memberikan rasa lemak (mouthfeel) pada donat.
• Menambah nutrien donat.
• Memberi warna pada donat.
• Sebagai pengawet.
Garam • Menyumbang kepada rasa donat.
• Mengawal proses fermentasi.
Pembaik roti (Bread improver) • Menguatkan gluten.

• Memberi tekstur lembut pada donat.
Pelembut roti (Bread softener)
• Mengikat air dan lemak dalam doh.
Serbuk penaik • Membantu menaik atau mengembangkan doh donat.

103