Page 108 - BUKU TEKS MPV PEMPROSESAN MAKANAN TINGKATAN 4 DAN 5

3.1 MEMPROSES DONAT
Info

Pengenalan
Berikut merupakan punca-punca
donat menjadi keras dan padat: Donat merupakan makanan sampingan yang mengandungi karbohidrat
1. Kandungan protein di dalam yang tinggi kerana diperbuat daripada tepung gandum serba guna
tepung gandum yang terlalu atau tepung protein tinggi. Donat secara lazimnya berbentuk bulat
rendah. dan berlubang di tengah-tengah serta berbentuk bebola, jejari dan
2. Yis yang digunakan telah lama sebagainya. Hasilan bakeri ini boleh dipelbagaikan hiasannya dengan
atau tidak aktif. menggaul dengan gula aising atau gula kastor, dicelup di dalam
3. Nisbah antara bahan coklat cair (ganache) dan ditabur dengan coklat urai, kekacang dan
pelembut (bread improver + sebagainya. Donat juga boleh ditabur dengan chicken floss dan
softener) tidak seimbang. dimasukkan inti (filling) seperti kastard, jem, coklat dan sebagainya.
4. Nisbah gula dan lemak Kaedah pemprosesan donat mempengaruhi tekstur donat yang
sayuran tidak seimbang. dihasilkan. Terdapat dua kaedah dalam pemprosesan donat iaitu
5. Teknik menguli yang tidak kaedah doh span (sponge dough method) dan kaedah doh terus
betul atau tidak cukup uli. (direct dough method). Kaedah doh span menghasilkan donat beryis
6. Kurang pengembangan di dengan kekenyalan yang lembut manakala kaedah doh terus pula
dalam proofer. menjadikan donat lebih mampat dan padat. Donat digoreng di dalam
7. Proses pengembangan yang minyak yang banyak. Donat dijual dalam bentuk sedia dimakan atau
terlalu singkat. sejuk beku.

Kod QR

Sila layari laman sesawang
http://arasmega.com/qr-link/video-pemprosesan-donat-pandan/ untuk
menonton video cara membuat donat pandan. (Dicapai pada 18 Ogos 2019)

102