Page 110 - BUKU TEKS MPV PEMPROSESAN MAKANAN TINGKATAN 4 DAN 5

Bahan Mentah Fungsi

• Melarutkan bahan adunan.
Air • Menstabilkan bahan.
• Mengawal suhu bahan.

• Memberi rasa lemak.
Marjerin • Menambah baik ikatan struktur dalam doh donat.
• Melembut dan melicinkan ikatan dalam gluten.

• Sebagai pengemulsi, agen pembusa (foaming agent) dan pelembut.
• Menambah nutrien donat, iaitu protein.
Telur
• Sebagai bahan pelembap.
• Memberi warna kepada donat.

Alatan

Peralatan Fungsi
Mangkuk Mengisi bahan mentah dan adunan doh.

Sudu Alat untuk menyukat dan mengacau.

Penorak Mencanai doh donat.

Papan canai Papan untuk mengalas doh semasa mencanai.

Dulang Menyusun doh yang telah diterap.
Penyepit makanan Memegang donat yang telah digoreng untuk digaul dengan gula.

Acuan donat Menerap dan membentuk donat.

Kain maslin Menutup doh semasa merehatkannya.

Sudip pengetus Mengetus minyak selepas digoreng.

Penimbang digital Menimbang bahan mentah.
Mesin pengadun (Mixer) Mengadun bahan kering dan basah hingga menjadi doh.

Proofer Mengembangkan doh donat yang telah diterap dengan acuan.

Bahan dan alatan pembersihan Membersihkan alatan, mesin dan persekitaran bengkel.

Perlengkapan Perlindungan Peribadi Pakaian yang digunakan semasa menjalankan proses amali.
(Personal Protective Equipment-PPE)

Bahan Pembungkus

Bahan Pembungkus Fungsi
Bekas plastik Membungkus donat yang telah siap.
Low-Density Polythylene (LDPE)

104