Page 86 - BUKU TEKS MPV PEMPROSESAN MAKANAN TINGKATAN 4 DAN 5

2.5 MEMPROSES BURGER DAGING LEMBU

Pengenalan

Burger daging lembu merupakan produk hasilan daging yang amat popular dan mendapat permintaan
tinggi dalam kalangan masyarakat Malaysia. Burger daging lembu dihasilkan daripada daging kisar
(70%) dan lemak (30%) yang dicampur bersama premix untuk menambahkan rasa. Burger daging lembu
biasanya berbentuk leper dan bulat. Bahan isian (filler) seperti Texturized Vegetable Protein (TVP) dan rusk
juga digunakan dalam formulasi burger daging lembu. TVP merupakan sumber protein tumbuhan yang
digunakan untuk menggantikan fungsi daging kerana bahan ini mempunyai tekstur, rasa dan warna
yang serupa seperti daging. Walaupun protein dalam tumbuhan rendah daripada daging namun, protein
daripada kekacang ialah sumber protein yang terbaik untuk keperluan seharian manusia.

Formulasi

Formulasi ini menghasilkan lebih kurang 10 keping burger
daging lembu.
2.5.1 Menyenaraikan bahan
mentah dan alatan
Bahan Utama memproses burger daging
lembu.
500 g daging kisar
2.5.2 Mengenal pasti alatan dan
54 g premix fungsi.

2.5.3 Menyediakan bahan mentah
Bahan Penyediaan Daging Kisar dengan sukatan yang tepat.
8340 g daging pejal

1660 g lemak
Info
Bahan Penyediaan Premix
Texturized Vegetable Protein
886 g kanji kentang (TVP) dihasilkan daripada 50%
443 g sebatian soya (TVP) protein kacang soya, benih kapas,
221 g rempah-ratus gandum dan oat.
221 g perisa daging
155 g garam Sukatan ini untuk
111 g gula satu kelas
66 g natrium fosfat
33 g serbuk bawang putih
11 g penambah perisa (MSG)

80