Page 15 - e-modul 9`
P. 15
Dengan adanya home industri pembuatan susu
kedelai, maka dihasilkan ampas kedelai yang
sangat banyak. Ampas kedelai yang dihasilkan bisa
mencapai 1,5 -2 kali dari berat bahan baku kedelai
kering. Ampas kedelai ini masih mengandung gizi
yang cukup tinggi dan baik baik kesehatan, antara
lain protein kasar, lemak kasar, serat kasar dan
juga mengandung asam amino lisin dan metionin
serta vitamin B. Karena masih mengandung air
dan zat gizi yang tinggi, terutama protein, ampas
kedelai mudah rusak/busuk, terutama setelah
disimpan lebih dari 12 jam. Oleh sebab itu, ampas
kedelai perlu ditangani dengan tepat melalui
pengolahan menjadi bahan pangan lain yang
bernilai jual dan bergizi, baik yang rasanya gurih
maupun yang rasanya manis.
Tabel 2. Nilai Nutrisi Ampas Kedelai
Bagian Jumlah
Protein 27.62%
Lemak 2.95%
Serat 13.81%
BETN (Bahan Ekstrak Tanpa Nitrogen) 52.66%
Abu 2.96%
Kalsium 0.09%
Fosfor 0.04%
Asam amino lisin dan metionin 6447 mg
Vitamin B 32.59%
Sumber: manfaat.co.id
E-Modul Pengolahan Hasil Samping Serealia, Kacang-kacangan, dan Umbi
Menjadi Produk Pangan 10
