Page 8 - โครงงาน เรื่อง การสกัดเพคตินจากพืชตระกูลส้มเพื่อทำแยม
P. 8
1
บทที่ 1
บทนำ
1.1 ที่มาและความสำคัญ
ื
เพคตินเป็นสารจำพวกพอลิแซ็คคาไรด์พบตามธรรมชาติในผนังเซลล์ของพชและรอยต่อระหว่างผนัง
เซลล์ โดยรวมตัวอยู่กับเซลลูโลส ทำหน้าที่ยึดเกาะผนังเซลล์ให้ติดกันจัดเป็นคาร์โบไฮเดรตประเภทไฟเบอร์
หรือเส้นใยอาหารที่ไม่ถูกย่อยโดยเอนไซม์ในระบบการย่อยของร่างกายมนุษย์ สามารถพบเพคตินในพวกผลไม้
ุ
ตระกูลส้ม เช่น ส้มเขียวหวาน ส้มโอ รวมทั้งในผลไม้ เช่น ฝรั่งและแอปเปิ้ล เป็นต้น อตสาหกรรมการผลิตเพ
คตินส่วนใหญ่จะสกัดจากเปลือกนอกซึ่งมีน้ำหนักเพคตินมากถึง 25% ของน้ำหนักแห้ง เพคตินถูกทำมาใช้ใน
ิ่
ุ
ิ่
อตสาหกรรมอาหารอย่างแพร่หลาย ช่วยเพมความข้นหนืดในอาหาร เป็นสารก่อเจล สารเพมความคงตัวของ
คอลลอยด์ในเครื่องดื่มน้ำผลไม้และผลิตภัณฑ์ที่คล้ายเยลลี่ เป็นต้น ปัจจุบันเพคตินได้รับความนิยมนำมาใช้ใน
อตสาหกรรมผลิตเครื่องสำอางมากขึ้น เนื่องจากมีความปลอดภัยเพคตินอยู่ในผลิตภัณฑ์เกี่ยวกับเส้นผม เส้น
ุ
ขน เช่น แชมพ คอนดิเชนเนอร์ หรือ นำไปใส่ในแว็กซ์กำจัดขน เพอเพมความข้นหนืดทำให้สามารถดึงขนได้
ื่
ิ่
ู
ง่ายขึ้นเนื่องจากประเทศไทยปัจจุบันนำเข้าเพคตินจากต่างประเทศในราคาที่สูงหาซื้อได้ยาก และมีความ
ุ
จำเป็นต้องใช้ในด้านอตสาหกรรมต่างๆ รวมทั้งทางด้านเภสัชกรรม หากเราสามารถที่จะผลิตเพคตินใช้ได้เอง
ภายในประเทศก็จะเป็นการลดต้นทุนการผลิตของวัตถุดิบลงได้
แยมเป็นการแปรรูปผลไม้กับน้ำตาลหรือสารให้ความหวาน จนกลายเป็นของเหลวที่มีลักษณะข้น
เหนียวคล้ายเจลคุณสมบัติความเป็นเจลจะเกิดขึ้นเมื่อกรดน้ำตาลและเพคตินมาเจอกันในสัดส่วนที่เหมาะสม
โดยกรด น้ำตาล และเพคตินเป็นสิ่งที่มีอยู่แล้วในธรรมชาติของผลไม้ แต่จะมีมากน้อยขึ้นอยู่กับชนิดผลไม้
พชตระกูลส้ม เช่น ส้ม ส้มโอและมะนาว เป็นผลไม้ที่คนไทยนิยมรับประทานและใช้ในทาง
ื
เกษตรกรรม ส่วนของเปลือกเป็นส่วนที่เหลือใช้และพบปริมาณเพคตินมาก ดังนั้นคณะผู้จัดทำจึงสกัดเพคติน
จากพืชตระกูลส้มเพื่อนำมาทำแยม
1.2 วัตถุประสงค์
1. เพื่อศึกษาการสกัดเพคตินจากพืชตระกูลส้ม เช่น ส้ม ส้มโอ และมะนาว
2. เพื่อศึกษาปริมาณเมทอกซิลในเปลือกของพืชตระกูลส้ม
3. เพื่อทำแยมที่มีส่วนผสมจากเพคตินจากพืชตระกูลส้ม
