Page 10 - โครงงาน เรื่อง การสกัดเพคตินจากพืชตระกูลส้มเพื่อทำแยม

3

ื
1.4.3 ตัวแปรที่เกี่ยวข้อง (ตอนที่ 3ศึกษาปริมาณเพคตินที่เหมาะสมสำหรับการทำแยมจากเปลือกของพช
ตระกูลส้ม)

ตัวแปรต้น : :

- มวลของเพคตินจากเปลือกของพืชตระกูลส้ม

ตัวแปรตาม :

- ลักษณะของแยม

ตัวแปรควบคุม :

- ส่วนผสมที่นำมาทำแยมได้แก่ส้ม น้ำตาล เกลือป่นและน้ำมะนาว

- อุณหภูมิ

- ระยะเวลา

1.5 ขอบเขตการศึกษา

1. เปลือกของพืชตระกูลส้ม คือ ส้มส้มโอและมะนาว

2. ตัวทำละลายในการสกัดเพคติน คือ เอทานอล

1.6 นิยายศัพท์เฉพาะ

1. เพคตินหมายถึง สารละลายจากการสกัดส่วนเปลือกของผลไม้ตระกูลส้ม โดยใช้เอทานอลเป็นตัว

ทำละลาย

ิ
2. ปริมาณเมทอกซลหมายถึง ความสัมพันธ์ระหว่างการเกิดเอสเทอริฟเคชันกับปริมาณเมทอกซิลจาก
ิ
การคำนวณ โดยพิจารณาค่าจากตาราง

3. ส่วนผสมที่นำมาทำแยมได้แก่ ส้ม 250 กรัมแคนเบอร์รี 500 กรัมน้ำตาลทราย 500 กรัมเกลือป่น

1/2 หยิบมือน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะเพกติน 20 กรัม