Page 114 - food
P. 114
ห ้องสมุดนวัตกรรมและเทคโนโลยีพร ้อมใช ้
ิ
ั
ุ
ั
์
์
ผลตภณฑข้าวห่อใบบัวจากข้าวหอมมะลในบรรจภณฑรีทอร์ทเพาซ์
ิ
ํ
์
้
ุ
ั
์
ั
ิ
ั
ิ
ิ
ี
์
์
ี
ํ
การนาไปใช้ประโยชน : ผลตภณฑข้าวห่อใบบัวจากข้าวหอมมะลในบรรจภณฑรีทอร์ทเพาซ์เป นผลตภณฑใหม่ทยังไม่มีจาหน่ายในทองตลาดอกท ง ั
ี
์
ั
เป นผลตภณฑทแสดงความเป นอตลกษณ์สําคญของจงหวดปทุมธานี เป นนวตกรรมใหม่ในแงของผลตภณฑใหม่ ทนําองค ์
์
ี
ิ
ั
ั
่
ั
ั
ั
ั
ั
ิ
ิ
ั
ื
ู
์
้
ิ
ความร้พนฐานทางวทยาศาสตร์และกระบวนการแปรรปทมีอย่แลว คอ การฆ่าเชอผลตภณฑอาหารดวยระบบการสเตอริไรซ์
ื
ู
ื
ู
ี
้
ั
ิ
ู
ึ
ิ
มาพัฒนา รวมถงเป นการใช้ความร้ในหลากหลายศาสตร์ผสมผสานกน เช่น วทยาศาสตร์อาหาร วศวกรรมอาหาร พร้อมท ง ั
้
ิ
์
ิ
ั
ั
่
์
อาศัยทกษะประสบการณ์ของผู้ปฏบัตงานบนพนฐานของการมีความคดสร้างสรรค ไดผลตภณฑทมีคุณคาทางโภชนาการและ
ี
ื
ิ
ิ
ุ
ยืดอายการเกบรักษาให้ยาวนานขึ น มีคุณคาทางโภชนาการสูง เป นผลตภณฑทางเลอกทน่าสนใจ เข้ากบยคสมัยทรวดเร็ว
่
ุ
์
ั
ี
ิ
็
ี
ั
ื
ื
ํ
ี
ั
ิ
ั
้
ํ
เหมาะกบผู้ทสนใจดูแลสุขภาพ สามารถนําไปผลตเพอการจาหน่ายในเชิงพาณิชย์ได ท งนทางนักวจยกาลงดาเนินการเพือขอ
ี
ิ
ั
ั
ํ
ุ
ั
ิ
ั
์
์
ิ
ิ
อนุสิทธิบัตรในขั นตอนการผลตผลตภณฑข้าวห่อใบบัวจากข้าวหอมมะลในบรรจภณฑรีทอร์ทเพาซ ์
้
ิ
ิ
ข้อมูลนวตกรรม/ที มา : ผลงานนเป นการพัฒนาผลตภณฑข้าวห่อใบบัวจากข้าวหอมมะลในบรรจภณฑรีทอร์ทเพาซ์ โดยผลตภณฑทไดจะเป น
ั
ี
์
ิ
ั
์
ี
ั
ั
ุ
์
์
ู
ั
็
ิ
ี
ั
ี
ิ
้
ึ
ึ
ี
์
ิ
ั
่
์
ผลตภณฑก งสําเร็จรปทมีคุณคาทางโภชนาการสูง เป นผลตภณฑทสามารถเกบรักษาไดยาวนานข น เป นผลตภณฑใหม่ทหารับ
ิ
่
ิ
่
รับประทานไดยาก คุณลกษณะเฉพาะของผลตภณฑจะเน้นข้าวกลุม อะไมโลสตา ไดแก ข้าวหอมมะลเนองจากเป นข้าวทม ี
ื
ี
์
้
้
ั
ั
ุ
้
ื
ื
ื
ี
ิ
กล นหอมเป นเอกลกษณ์ เมลดเรียวยาวสวยงามเมอนํามาหุงสุกจะให้เนอสัมผัสทน่ม นอกจากข้าวแลวยังมีส่วนประกอบอนๆ
็
ั
็
ึ
ไดแก หมูสับ กุนเชียง ไข่แดงเคม เม็ดบัวน งสุก เห็ดหอม กุงแห้ง และเครืองเทศ นํามาห่อร่วมกนในบัวหลวง รวมน าหนักบรรจ ุ
้
ั
่
้
ื
ประมาณ 150 g ตอการบรรจหน งห่อและนํามาผ่านการฆ่าเชอ (Retort) ท 121oC เป นเวลา 30 min โดยการบรรจในบรรจ ุ
่
ุ
ึ
ุ
ี
่
์
ื
ิ
ิ
ั
้
ั
่
่
้
ี
์
ภณฑรีทอร์ทเพาซ์ ท งนผลตภณฑดงกลาวไดผ่านการทดสอบสมบัตทางกายภาพและเคมี ไดแก คาสี ปริมาณความชน ความ
ั
ั
ี
ั
ั
็
่
์
แข็งของเมลดข้าว และคุณคาทางโภชนาการ หลงการให้ความร้อน ท งนผลตภณฑข้าวห่อใบบัวจากข้าวหอมมะลในบรรจ ุ
ั
ิ
ิ
้
ั
์
ิ
ู
ั
ั
ภณฑรีทอร์ทเพาซ์ ตองมีความปลอดภยสําหรับผู้บริโภคดงน นจงตรวจวเคราะห์ปริมาณจลนทรีย์ท งหมดพบวาอย่ในเกณฑ ์
ั
ึ
ุ
ิ
ั
่
ั
ิ
ี
ุ
ั
มาตรฐานปลอดภยสําหรับการบริโภค ( <10 CFU/g) นอกจากนการบริโภคข้าวห่อใบบัวจากข้าวหอมมะลในบรรจภณฑร ์ ี
ั
้
้
ทอร์ทเพาซ์ สามารถบริโภคไดทนทหลงการฉีกซอง หรือการให้ความร้อนดวยไมโครเวฟประมาณ 2-3 นาท ซ งจากการทดสอบ
ั
ี
ึ
ี
้
่
้
ี
พบวาผู้บริโภคมีความพึงพอใจในการบริโภคดวยการให้ความร้อนดวยไมโครเวฟมากกวาทไม่ผ่านการให้ความร้อน
่
ํ
้
ี
่
ุ
จดเดน : 1. ผลตภณฑข้าวห่อใบบัวจากข้าวหอมมะลในบรรจภณฑรีทอร์ทเพาซ์เป นผลตภณฑใหม่ทยังไม่มีจาหน่ายในทองตลาดอกท ง ั
ิ
ิ
ั
ั
ี
์
์
ั
์
ุ
ิ
์
ั
ั
ิ
ั
เป นผลตภณฑทแสดงความเป นอตลกษณ์สําคญของจงหวดปทุมธานี 2. ผลตภณฑข้าวห่อใบบัวจากข้าวหอมมะลในบรรจ ุ
์
ั
ั
ิ
ิ
ั
ี
ั
ื
ิ
์
์
์
ั
่
ู
ั
์
ั
ี
ภณฑรีทอร์ทเพาซ์เป นผลตภณฑถอเป นนวตกรรมใหม่ในแงของผลตภณฑใหม่ ทนําองคความร้พืนฐานทางวทยาศาสตร์และ
ิ
ิ
ั
ิ
ั
ื
กระบวนการแปรรปทมีอย่แลว คอ การฆ่าเชือผลตภณฑอาหารดวยระบบการสเตอริไรซ์มาพัฒนา รวมถงเป นการใช้ความร้ใน
้
้
ู
ึ
ู
์
ี
ู
ิ
ั
ั
ั
ิ
ิ
หลากหลายศาสตร์ผสมผสานกน เช่น วทยาศาสตร์อาหาร วศวกรรมอาหาร พร้อมท งอาศัยทกษะประสบการณ์ของผู้ปฏบัต ิ
็
์
ี
์
้
งานบนพนฐานของการมีความคดสร้างสรรค ไดผลตภณฑทมีคุณคาทางโภชนาการและยืดอายการเกบรักษาให้ยาวนานข น 3.
ุ
ิ
ึ
ื
ิ
่
ั
ึ
่
์
ี
ผลตภณฑข้าวห่อใบบัวจากข้าวหอมมะลในบรรจภณฑรีทอร์ทเพาซ์ เป นผลตภณฑทสามารถทาให้เกดมูลคาเพิ มข นโดยนําไป
ํ
ิ
์
ิ
ั
ุ
์
ั
ิ
ิ
ั
ี
่
่
ุ
ํ
ิ
ื
ั
้
ี
่
ิ
ขยายกาลงการผลตเพอการผลตเชิงพาณิชย์ ไดแกกลุมผู้ประกอบการทสนใจ เช่น กลมเกษตรกร หรือสหกรณ์ทมีการส่งเสริม
ู
้
ื
ั
ดานการแปรรปอาหารเพอการจาหน่าย บริษทเอกชน ภาคอตสาหกรรมทผลตผลตภณฑอาหารหรือกลุมแปรรปอาหาร กลม
์
ี
ิ
ุ
ิ
่
่
ุ
ั
ํ
ู
วสาหกจชมชนทตองการแปรรปสินคาเพอการจดจาหน่ายในเชิงพาณิชย์ 4. ผลตภณฑข้าวห่อใบบัวจากข้าวหอมมะลในบรรจ ุ
ิ
ื
ู
้
ุ
์
ิ
ิ
ั
้
ิ
ั
ํ
ี
์
ิ
์
ั
้
ิ
ี
์
ั
ั
ื
ภณฑรีทอร์ทเพาซ์ เป นผลตภณฑทผู้บริโภคสามารถเลอกบริโภคผลตภณฑไดอย่างสะดวก ลดระยะเวลาในการเตรียมอาหาร
้
ั
ิ
์
่
ให้น้อยลงแตไดอาหารทมีคุณคาทางโภชนาการสูง (แสดงดงฉลากโภชนาการดานลาง) เป นผลตภณฑทางเลอกทน่าสนใจ เข้า
่
้
ั
ี
ี
่
ื
ี
ี
ุ
ั
ั
กบยคสมัยทรวดเร็ว เหมาะกบผู้ทสนใจดูแลสุขภาพ
้
์
ื
เงอนไขในการใช้งาน : "ผลตภณฑผ่านการฆ่าเชือทาให้สามารถเกบรักษาไดนาน
ิ
ั
็
ํ
"
่
กลุมเทคโนโลยี : อาหาร
ระดบเทคโนโลยี (TRL) : TRL 4
ั
สถานะการคุมครอง : อนุสิทธิบัตร
้
ี
เลขที สิทธบัตร/คาขอ : คาขอรับอนุสิทธิบัตรเลขท 2003002859
ํ
ํ
ิ
ผู้ประดษฐ์ : ผศ.ดร.สุนัน ปานสาคร
ิ
ั
เจาของผลงาน/ตนสังกด : มหาวทยาลยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบร ุ ี
ั
ิ
้
้
เจาของผลงานร่วม : -
้
่
ํ
ั
ิ
ุ
ั
ู
ี
ู
ที อย่ที ตดตอ : สถาบันวจยและพัฒนา มหาวทยาลยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบรี 39 หม่ท 1 ถนนรังสิตนครนายก ตาบลคลองหก อาเภอธัญบร ุ ี
ิ
ํ
ิ
ั
ั
จงหวดปทุมธานี 12110
์
โทรศัพท : 02 549 4493
E-mail : mayuree_j@rmutt.ac.th
ผู้ประสานงาน : คุณมยรี จอยเอกา, คุณพัชรี ซิลวา, คุณฉัตรวด สายใยทอง
ี
ุ
105
