Page 130 - food
P. 130
ห ้องสมุดนวัตกรรมและเทคโนโลยีพร ้อมใช ้
ิ
ั
ิ
้
ผลตภณฑเยลลี กลวยนาวาพร้อมดมเสริมเม็ดบีดส์โพรไบโอตก
์
้
ื
้
้
ี
์
์
้
้
ี
ื
ิ
การนาไปใช้ประโยชน : ผลตภณฑเยลลพร้อมดมจากน ากลวยทสกดดวยเอนไซม์เพือให้ไดความหวานตามธรรมชาตของกลวยและไดสารพรีไบโอตก
ิ
ํ
ั
ั
ิ
้
่
่
ซ งเป นคาร์โบไฮเดรตทไม่ถูกย่อยในระบบทางเดนอาหาร แตจลนทรีย์โพรไบโอตกสามารถย่อยและใช้สารเหลานไดเพือการ
ุ
ึ
ิ
ิ
้
ิ
ี
ี
ิ
ิ
ื
ิ
ิ
ั
้
ิ
ึ
ิ
่
์
ั
ั
ิ
้
์
เจริญเตบโต เพอให้ไดผลตภณฑทผู้บริโภคจะไดรับท งคุณคาจากพรีไบโอตกและโพรไบโอตก จงคดประดษฐ์ผลตภณฑเยลล ี
ี
้
ุ
ิ
น ากลวยเสริมจลนทรีย์โพรไบโอตก ิ
ื
ั
้
ี
ั
ั
่
่
ิ
้
ข้อมูลนวตกรรม/ที มา : กลวยน าวาเป นผลไม้พนเมืองของประเทศอาเซียน ทปลูกงาย โตเร็ว สามารถปลูกและให้ผลผลตตลอดท งป แตมีอตราการ
ึ
ื
ื
หายใจสูงหลงการเกบเกยว (climacteric fruit) จงสุกเร็ว และเมอสุกงอมเปลอกผลกลวยจะเกดจดสีดาและหลุดร่วงจากข วได ้
ุ
ิ
้
ี
็
ั
ั
ํ
่
ั
็
ํ
ึ
่
่
งาย จงมีอายการเกบสั น เน่าเสียไดงาย ทาให้ราคาตกตา แตผลกลวยสุกงอมยังคงมีคุณคาทางโภชนาการและพลงงานสูง อก ี
้
้
่
ุ
้
ึ
ิ
ท งยังเป นแหลงของพรีไบโอตก ซ งเป นอาหารของจลนทรีย์ทมนุษย์ไม่สามารถย่อยไดและไม่ถูกดูดซึมในระบบทางเดนอาหาร
ี
่
ุ
ิ
ั
ิ
่
ิ
ิ
ุ
ุ
ํ
่
้
แตพรีไบโอตกสามารถช่วยส่งเสริมการเจริญเตบโตและกระตนการทางานของจลนทรีย์กลุมโพรไบโอตกให้มีประสิทธิภาพยิ ง
ิ
ิ
ื
ึ
ิ
ั
ี
่
ิ
ิ
ุ
ขึ น โพรไบโอตกเป นกลุมจลนทรีย์ทมีประโยชน์ซ งช่วยรักษาสมดุลจลนทรีย์ภายในระบบทางเดนอาหาร และป องกนไม่ให้เชอ
ิ
ุ
้
่
ี
ั
ื
่
ิ
์
กอโรคเจริญเตบโตได เมอรับประทานเข้าไปในปริมาณทเพียงพอ (106-107 เซลลตอวน) ตามมาตรฐานประกาศกระทรวง
ิ
้
ี
ี
สาธารณสุข จากประโยชน์ของน ากลวยน าวาทมีพรีไบโอตกและจลนทรีย์โพรไบโอตก จงมีแนวคดในการผลตเยลลจากน า
ิ
ิ
้
ุ
ิ
ิ
ึ
้
้
กลวยน าวาสกดดวยเอนไซม์พร้อมดมเพอรักษาคุณคาทางอาหารไม่ให้สูญเสียไประหวางการแปรรปดวยความร้อน และมีการ
่
้
่
ื
้
ู
ั
ื
ุ
ั
ิ
ี
ิ
์
เสริมจลนทรีย์กลุมโพรไบโอตกโดยอาศัยเทคโนโลยีการห่อหุ้มเซลลโพรไบโอตกดวยโซเดยมอลจเนตร่วมกบน าผลไม้ เพือเป น
้
ั
ิ
ิ
่
ี
ื
แนวทางในการเพ มมูลคาและคุณประโยชน์ของเครองดมชนิดเยลลพร้อมดม
ื
ื
่
ิ
่
ิ
จดเดน : เพอเป นแนวทางในการเพ มมูลคาและคุณประโยชน์ของเครืองดมชนิดเยลลน ากลวยพร้อมดม ,เพือให้ได ผลตภณฑเยลลทไม่
ุ
ั
ิ
ี
้
ื
ื
ี
ี
่
ื
้
์
ิ
ตองเตมน าตาลแตไดรับความหวานจากน ากลวยธรรมชาตทสกดจากเอนไซม์, เพือให้ไดผลตภณฑทมีท งโพรไบโอตกและ
้
้
่
ิ
ั
ิ
้
ั
์
ี
้
ิ
ี
ั
ั
ิ
์
ิ
ื
ื
ั
์
ิ
พรีไบโอตก (synbiotic food) ,เพอเป นผลตภณฑโพรไบโอตกทางเลอกให้กบผู้ทแพ้น าตาลแลคโตสในผลตภณฑนม
ี
ั
ิ
ิ
ั
ั
ิ
์
ี
็
ิ
่
เงอนไขในการใช้งาน : "เป นผลตภณฑทมีท งโพรไบโอตก และพรีไบโอตก ไม่ควรเกบเป นเวลานานกอนบริโภค
ื
"
่
กลุมเทคโนโลยี : อาหาร
ระดบเทคโนโลยี (TRL) : TRL 4
ั
สถานะการคุมครอง : อนุสิทธิบัตร
้
ิ
ํ
ํ
เลขที สิทธบัตร/คาขอ : คาขอรับอนุสิทธิบัตรเลขท 1903003152
ี
ิ
ั
ผู้ประดษฐ์ : ผศ.ดร.ปาลดา ต งอนุรัตน ์
ิ
้
ั
เจาของผลงาน/ตนสังกด : มหาวทยาลยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบร ุ ี
ั
้
ิ
้
เจาของผลงานร่วม : -
ํ
ู
ที อย่ที ตดตอ : สถาบันวจยและพัฒนา มหาวทยาลยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบรี 39 หม่ท 1 ถนนรังสิตนครนายก ตาบลคลองหก อาเภอธัญบร ุ ี
ิ
ั
ั
ํ
ี
ุ
ู
ิ
ิ
่
จงหวดปทุมธานี 12110
ั
ั
โทรศัพท : 02 549 4493
์
E-mail : mayuree_j@rmutt.ac.th
ี
ุ
ผู้ประสานงาน : คุณมยรี จอยเอกา, คุณพัชรี ซิลวา, คุณฉัตรวด สายใยทอง
121
