Page 147 - food
P. 147
ห ้องสมุดนวัตกรรมและเทคโนโลยีพร ้อมใช ้
มะเขือเทศสมูทตี พร้อมปรง
ุ
้
ํ
ึ
์
ี
ุ
้
ื
การนาไปใช้ประโยชน : สูตรมะเขือเทศสมูทตพร้อมปรงมีส่วนผสมคอ มะเขือเทศ มะม่วง กลวยน าวา และไซรัป ซ งมะม่วงทดแทนไดดวย แครอท
้
้
ิ
ิ
ั
หรือ น าเม่าแดง หรือ น าซังข้าวโพดจดม่งหมายของการประดษฐ์คอ เพือพัฒนาผลตภณฑจากมะเขือเทศ ให้มีรสชาตด ลด
ื
ุ
์
ุ
ี
ิ
ี
่
ความขืนและความเหม็นเขียวของมะเขือเทศ ทาให้ไดผลตภณฑจากมะเขือเทศทมีคุณคาทางโภชนาการ มีสารออกฤทธิ ทาง
ิ
ํ
์
ั
้
้
ิ
ชีวภาพ โดยเฉพาะปริมาณไลโคป น (Lycopene) และฤทธ ในการตานออกชิเดช น เป นผลตภณฑอกทางเลอกหนึ งของผู้บริโภค
ื
ั
ั
ี
ิ
์
ั
์
ี
ิ
ํ
ิ
ทใส่ใจสุขภาพ ตลอดจนเป นการพัฒนาผลตภณฑทางการเกษตรเพือให้มีมูลคาเพิ มข น และผลตจาหน่ายเชิงพาณิชย์ได ้
ึ
่
ึ
่
้
ี
ั
ิ
ี
ื
ี
่
ข้อมูลนวตกรรม/ที มา : สูตรสมูทตทผ่านมาไม่สามารถยืนยันไดวาดตอสุขภาพ 100% เพราะมีการเตมน าเชอมเพือปรับรสชาตให้หวานเพิ มข นจาก
ิ
ิ
ี
้
ึ
ุ
ั
ิ
ั
ความหวานของผลไม้ปกต ดงน นผู้ประดษฐ์และคณะ จงไดศึกษาเพือพัฒนาสูตรมะเขือเทศสมูทตพร้อมปรง จากมะเขือเทศ
ี
ี
หลากสี ทมีส่วนผสมของผลไม้เพอสุขภาพ และมีส่วนผสมของไซรัปทปรับมาตรฐานความหวานและความเปรยวแลว เพือให้ส
ื
ี
้
ํ
ชาตอร่อยความเหม็นเขียวของมะเขือเทศลดลงและเป นทยอมรับของผู้บริโภค ทาให้ไดสูตรมะเขือเทศสมูทตพร้อมปรง เพือ
ี
ุ
ี
้
ิ
ิ
ั
์
ั
สุขภาพ มีสารออกฤทธ ทางชีวภาพโดยเฉพาะปริมาณไลโคป น (Lycopene) และฤทธ ในการตานออกซิเดช น เป นผลตภณฑอก ี
ิ
้
ิ
่
ั
ื
์
ึ
ทางเลอกหน งของผู้บริโภคทใส่ใจสุขภาพ ตลอดจนเป นการพัฒนาผลตภณฑทางการเกษตรเพือให้มีมูลคาเพิ มข น และผลต
ึ
ิ
ิ
ี
ํ
จาหน่ายเชิงพาณิชย์ได ้
ุ
่
ี
้
ื
้
้
จดเดน : สูตรมะเขือเทศสมูทตพร้อมปรง มีส่วนผสมคอ มะเขือเทศ มะม่วง กลวยน าวา และไซรัป ซ งมะม่วงทดแทนไดดวย แครอท
ึ
้
ุ
ี
์
ิ
หรือ น าเม่าแดง หรือ น าซังข้าวโพด ผลตภณฑตามการประดษฐ์น มีคาพีเอช (pH) อย่ในช่วง 3.95-4.35 ปริมาณของแข็งท ี
่
ั
ิ
ู
ื
้
ละลายไดท งหมด (total soluble solid, TSS) คอ 14.20-14.98 องศาบริกซ์ (๐Brix) ความชนร้อยละ 92.32-93.18 และปร ิ
ื
ั
มาณน าอสระทจลนทรีย์สามารถนําไปใช้ประโยชน์ได (water activity, aw) ทตาทสุด คอ 0.971 โดยมีปริมาณสารประกอบท ี
ี
ี
ื
ิ
ี
ุ
้
ิ
เนอลกท งหมด 75.63-96.25 มิลลกรัมตอ 100 กรัมกรดแกลลค (mg GAE/100g) ความเข้มข้นของตวอย่างทใช้ ทสามารถ
ิ
ั
ี
่
ั
ิ
ิ
ี
ั
ั
ั
่
่
้
ํ
ิ
ั
กาจดอนุมูลอสระ ของดพีพีเอส (DPPH) ได'ร้อยละ 50 ของปริมาณท งหมด มีคาเทากบ 9.93-19.84 มิลลกรัมของตวอย่าง
ี
ิ
ั
ํ
ี
ิ
ิ
่
ื
ิ
ี
ิ
้
ิ
แห้ง ตอมิลลลตรของสารทใช้ทาปฏกริยา และความสามารถในการตานอนุมูลอสระ (antioxidants) เทยบกบ วตามินซี คอ
ิ
่
16.97-25.22 มิลลกรัมวตามินซีตอ 100 กรัม (mg ascorbic acid/100 g)
ิ
ิ
เงอนไขในการใช้งาน : ใช้กบมะเขือเทศสมูทตพร้อมปรง ผลตภณฑเสริมอาหาร ?ควรกนอาหารหลากหลายครบ 5 หม่ในสัดส่วนทเหมาะสม เป นประ
ื
ั
ั
ิ
ิ
ุ
ี
ู
์
ี
ั
จา? ?ไม่มีผลในการป องกนหรือรักษาโรค?
ํ
กลุมเทคโนโลยี : อาหาร
่
ระดบเทคโนโลยี (TRL) : TRL 5
ั
สถานะการคุมครอง : อนุสิทธิบัตร
้
ิ
เลขที สิทธบัตร/คาขอ : 15504
ํ
ิ
์
ี
ิ
ผู้ประดษฐ์ : ศาสตราจารย์สุชีลา เตชะวงคเสถยร, นางสาวศุกฤชชญา เหมะธลน
ุ
เจาของผลงาน/ตนสังกด : มหาวทยาลยเทคโนโลยีราชมงคลอสาน
้
้
ี
ั
ั
ิ
เจาของผลงานร่วม : มหาวทยาลยขอนแกน
่
ิ
้
ั
ํ
ั
่
ิ
ิ
ิ
ู
ั
ี
ที อย่ที ตดตอ : งานทรัพย์สินทางป ญญา สถาบันวจยและพัฒนา มหาวทยาลยเทคโนโลยีราชมงคลอสาน 744 ถนนสุรนารายณ์ ตาบลในเมือง
อาเภอเมืองนครราชสีมา จงหวดนครราชสีมา 30000
ั
ํ
ั
โทรศัพท : 044-233000 ตอ 2545 / 085-6107807
์
่
E-mail : ip.rmuti22@gmail.com
ํ
ุ
ผู้ประสานงาน : นางสาวอรอมา เป าประจาเมือง
138
