Page 142 - food
P. 142
ห ้องสมุดนวัตกรรมและเทคโนโลยีพร ้อมใช ้
ิ
ั
์
ผลตภณฑแหนมหมูยอ
ื
ํ
์
การนาไปใช้ประโยชน : อาหารหมักพนเมืองพร้อมบริโภค
ี
้
ื
ี
้
ี
้
ื
ู
ื
ิ
์
ั
ั
ข้อมูลนวตกรรม/ที มา : แหนมหมูยอ ประกอบดวย เนอหมูยอ หนังหมู ข้าวสุก กระเทยมบดละเอยด เกลอป น และผงชรส ผลตภณฑทไดมีสีเนอดานใน
ออกขาวออกเหลอง คาสี L*, a* และ b* เทากบ 52.596, 0.632 และ 12.410 ตามลาดบ คาเนอสัมผัส ไดแก คาความแข็ง การ
ํ
ั
ื
่
ั
่
่
่
้
ื
่
ั
ี
ั
ี
่
ุ
เกาะรวมตวกน ความยืดหย่น และคาแรงทใช้ในการเคยวเทากบ 2.719 kg.f, 0.387, 0.439 mm และ 0.453 kg.f.mm ตาม
่
ั
้
่
์
้
ํ
ลาดบ และมีองคประกอบทางเคมี ไดแกความชืน โปรตน ไขมัน เถา และเยือใยร้อยละ 53.870, 30.965, 4.652, 4.857 และ
ั
ี
ื
ั
่
ิ
่
0.604 ตามลาดบ คาความเป นกรดดางเทากบ 4.40 ปริมาณกรดแลคตกร้อยละ 0.813 และปริมาณเกลอร้อยละ 4.437
ํ
่
ั
ั
์
จดเดน : ผลตภณฑแหนมหมูยอทผ่านการทอด (แหนมหมูยอพร้อมบริโภค) ทบรรจแบบสุญญากาศในถุงลามิเนตชนิด Nylon/LLDPE
ุ
่
ุ
ิ
ี
ี
ุ
็
้
ั
ู
์
ิ
สามารถเกบรักษาทอณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส ได 28 วน โดยยังคงคุณภาพทางจลชีววทยาอย่ในเกณฑมาตรฐานอาหารพร้อม
ุ
ี
บริโภคและเกณฑมาตรฐานอาหารหมักพนเมือง
์
ื
เงอนไขในการใช้งาน : -
ื
่
กลุมเทคโนโลยี : อาหาร
ั
ระดบเทคโนโลยี (TRL) : TRL 6
้
สถานะการคุมครอง : ไม่ม ี
เลขที สิทธบัตร/คาขอ : -
ิ
ํ
ิ
ิ
ผู้ประดษฐ์ : รองศาสตราจารย์ ดร.อจฉรา ดลวทยาคุณ
ั
ั
ั
้
เจาของผลงาน/ตนสังกด : มหาวทยาลยเทคโนโลยีราชมงคลลานนา
้
้
ิ
เจาของผลงานร่วม : -
้
็
ิ
ั
ํ
ั
ิ
ู
ํ
ู
ที อย่ที ตดตอ : สถาบันวจยและพัฒนา : 98 หม่ 8 ตาบลป าป อง อาเภอดอยสะเกด จงหวดเชียงใหม่ 50220
ั
่
์
โทรศัพท : 08 1961 2560
E-mail : phisal@rmutl.ac.th
ผู้ประสานงาน : พิศาล หลาใจ
้
133
