Page 145 - food
P. 145
ห ้องสมุดนวัตกรรมและเทคโนโลยีพร ้อมใช ้
ิ
ผลตไอศกรีมมังคุด
ํ
์
ื
ุ
การนาไปใช้ประโยชน : เผยแพร่สูตรให้ชมชนเพอประกอบอาชีพ
ิ
ี
ั
ิ
่
ึ
ข้อมูลนวตกรรม/ที มา : "ผลตไอศกรีมมังคุดพบวาการเตม Xanthan Gum ร้อยละ100 ผู้บริโภคให้การยอมรับมากทสุด ซ งการเตม Xanthan Gum ซ ง ึ
ิ
ิ
ิ
ั
เป นสารผสมเพ มความหนืด ช่วยให้เกดลกษณะเป นเจล (gelling) หรือเป นสารรักษาความคงตว (stabilising) ทาให้ไอศกรีมม ี
ั
ํ
ั
ื
ี
ื
ลกษณะเนอเนียนเกลดน าแข็งเลกลงอย่างเห็นไดชัดเมอเปรียบเทยบกบตวอย่างควบคุม การเตมปริมาณน ามังคุด 100
็
็
ั
ิ
้
ั
ี
ั
ิ
์
่
ี
เปอร์เซ็นต มังคุดทเหมาะสมในการผลตไอศกรีมมังคุดพบวาปริมาณน ามังคุด 100 เปอร์เซ็นต ทระดบร้อยละ 10, 20, 30, 40
์
่
ี
่
และ 50 จากคาคะแนนความชอบทผู้บริโภคมีตอไอศกรีมมังคุดในแตละคุณลกษณะพบวา ปริมาณมังคุด100 เปอร์เซ็น ท ี
่
่
ั
้
ิ
่
ื
่
ระดบร้อยละ 20 ไดรับคาคะแนนยอมรับจากผู้บริโภคคอนข้างสูงตอการประเมินคุณลกษณะท งหมดเนองจากให้รสชาตท ี
่
ั
ั
ั
ื
้
ี
ิ
ิ
่
ื
ี
เหมาะสมไม่เปรยวจนเกนไป จากการศึกษาการเตมปริมาณสีทไดจากเปลอกมังคุดพบวาปริมาณสีจากเปลอกมังคุดท ี
่
ึ
่
ี
ั
ระดบ 0.2, 0.4, 0.6, 0.8 และ 1.00 คาคะแนนความชอบทผู้บริโภคมีตอไอศกรีมมังคุด ซ งปริมาณสีทไดจากเปลอกมังคุดระดบ
ื
ั
้
ี
่
่
ร้อยละ 0.8 ไดรับคาคะแนนยอมรับจากผู้บริโภคคอนข้างสูงตอการประเมินคุณลกษณะท งหมด จากการเตมปริมาณสีจาก
่
ิ
้
ั
ั
ิ
ึ
่
เปลอกมังคุดพบวาไอศกรีมมีสีเข้มขึ นเมอเตมปริมาณสีในอตราทเพิ มข น"
ั
ี
ื
ื
ุ
จดเดน : เพ มมูลคาให้ผลตภณฑ ์
่
่
ั
ิ
ิ
ื
ั
ั
ั
ิ
เงอนไขในการใช้งาน : ตอนการเตม Xanthan Gum ควรผสมน าตาลเลกน้อยกอนละลายเพือช่วยในการลดการจบตวกนเป นกอนของ Xanthan Gum
้
่
็
่
กลุมเทคโนโลยี : อาหาร
ระดบเทคโนโลยี (TRL) : TRL 7
ั
้
สถานะการคุมครอง : ไม่ม ี
ิ
ํ
เลขที สิทธบัตร/คาขอ : -
ิ
ี
ผู้ประดษฐ์ : สุนทรณ์ ฟ กเฟอง ,วระ ยินด ี
้
ั
ั
เจาของผลงาน/ตนสังกด : มหาวทยาลยเทคโนโลยีราชมงคลตะวนออก
ิ
ั
้
้
เจาของผลงานร่วม : -
ั
่
ิ
ู
ู
ั
ิ
ั
ุ
ิ
ี
ที อย่ที ตดตอ : สถาบันวจยและพัฒนา มหาวทยาลยเทคโนโลยีราชมงคลตะวนออก เลขท 43 หม่ 6 ต.บางพระ อ.ศรีราชา จ.ชลบรี 20110
โทรศัพท : 033 136099 ตอ 1184 -1187
่
์
E-mail : irdi@rmutto.ac.th
ิ
ิ
ผู้ประสานงาน : นางสาววลาวลย์ ฤทธ เรืองโรจน ์
ั
136
