Page 58 - ธรรมชาติของสิ่งมีชีวิต
P. 58
- 52 - ชีววทยาพื้นฐาน ม.4
ิ
สังกะสี
สังกะสีพบมากในนม หอยนางรม และจมูกข้าวสาลี และร าข้าว พบบ้างในขนมปัง ผัก เนื้อสัตว์
ื
ื่
ปลา ไข่ ธัญพช และผลไม้เปลือกแข็ง ไม่นิยมใส่สารประกอบสังกะสีในอาหารนอกเหนือไปจากการใส่เพอ
เป็นสารอาหารโดยสารประกอบที่นิยมใช้กันคือสังกะสีคลอไรด์ สังกะสีกลูโคเนต สังกะสีออกไซด์ สังกะสีส
เตียเรต และสังกะสีซัลเฟต
โมลิบดีนัม
ื
ื
แหล่งของโมลิบดีนัมในอาหารคือ ตับ ไต ธัญพช ผักกินใบ และพชน้ ามัน เกลือของธาตุชนิดนี้ใช้
ในอาหารน้อยมาก เนื่องจากมนุษย์ไม่มีปัญหาการขาดเกลือแร่ชนิดนี้ ในการใส่ลงในอาหารจะใช้เกลือ
โมลิบดีนัมไตรออกไซด์
คลอไรด์
คลอไรด์พบได้ในอาหารธรรมชาติเกือบทุกชนิดและจะพบมากที่สุดในอาหารจ าพวกเนื้อสัตว์และใน
ื่
อาหารอนๆ ที่มีการปรุงอาหารด้วยเกลือ โซเดียมคลอไรด์ ด้วยเหตุนี้จึงอาจกล่าวได้ว่าโซเดียมคลอไรด์เป็น
แหล่งคลอไรด์ที่ดีที่สุดของมนุษย์ นอกเหนือจากโซเดียมคลอไรด์แล้วยังมีการเติมเกลือคลอไรด์ของธาตุอื่นๆลง
ไปด้วยเช่นแอมโมเนียมคลอไรด์ แคลเซียมคลอไรด์ แมกนีเซียมคลอไรด์ โพแทสเซียมคลอไรด์ เป็นต้น โดย
ให้เกลือต่าง ๆ เหล่านี้ท าหน้าที่ต่าง ๆ กัน
ซิลิเนียม
ซิลิเนียมพบมากในยีสต์ขนมปัง ผักและผลไม้แทบทุกชนิด ปริมาณที่พบขึ้นอยู่กับสารซิลิ-เนียมในดิน
ที่ใช้ปลูก นอกจากนี้ยังพบในตับ ไต เนื้อ ปลา ไข่และนม แร่ธาตุชนิดนี้ไม่มีการใส่ลงในอาหาร
ฟลูออไรด์
ฟลูออไรด์ในอาหารทะเล และเนื้อสัตว์ ท าหน้าที่เป็นองค์ประกอบของโครงกระดูกและฟน ช่วย
ั
ป้องกันฟันผุ
