Page 57 - ธรรมชาติของสิ่งมีชีวิต
P. 57
ิ
ชีววทยาพื้นฐาน ม.4 - 51 -
โพแทสเซียมไบซัลไฟต์ โพแทสเซียมโบรไมด์ โพแทสเซียมเคซีเนต โพแทสเซียมคลอไรด์ โพแทสเซียมไซคล
เมต โพแทสซียมฟลูออไรด์ โพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ โพแทสเซียมไอโอไดด์ โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต
โพแทสเซียมสเตียเรต และโพแทสเซียมซัลเฟต
เหล็ก
อาหารที่เป็นแหล่งแร่เหล็กที่ส าคัญคือ ตับ ไต ไข่แดง หอย โกโก้ ผลไม้เปลือกแข็ง ผักสีเขียว
ี
แป้งจากธัญพืชทั้งเมล็ด ส่วนนมและผลิตภัณฑ์นมมเหล็กน้อยมาก การประกอบอาหารมีการใช้สารประกอบ
เหล็กหลายชนิดส่วนใหญ่เพอเป็นการเพมปริมาณธาตุเหล็กในอาหาร สารประกอบของเหล็กที่นิยมใช้กันคือ
ื่
ิ่
เฟอริกโคลีนซิเตรต เฟอริกฟอสเฟต เฟอริกไพโรฟอสเฟต เฟอริกโซเดียมไพโรฟอสเฟต เฟอรัสฟมาเรต
ู
เฟอรัสกลูโคเนต เฟอรัสแลกเตต และเฟอรัสซัลเฟต
ทองแดง
แหล่งของทองแดงที่ส าคัญคือ หอยนางรม ตับ ไต สมองสัตว์ ผลไม้เปลือกแข็ง โกโก้ องุ่น และ
ลูกท้อ ส่วนผลไม้ ข้าวขัดขาวและผักอนๆ ที่มิใช่ผักกินใบมีทองแดงน้อยมาก สารประกอบทองแดงไม่นิยม
ื่
เติมลงในอาหารเพอวัตถุประสงค์อื่น นอกจากการเติมเพื่อเพมปริมาณทองแดงในอาหารเท่านั้น โดยเติมในรูป
ิ่
ื่
เกลือคิวปรัสไอโอไดด์
ไอโอดีน
ไอโอดีนพบได้ในอาหารทะแลและน้ าดื่ม มีการใช้เกลือไอโอไดด์หลายชนิดในอาหาร เช่น
แคลเซียมไอโอเดต โพแทสเซียมไอโอเดต โพแทสเซียมไอโอไดด์ คิวปรัสไอโอไดด์
โคบอลต์
โคบอลต์พบมากในผักกินใบ เนื้อสัตว์ โดยเฉพาะตับและไต พบเล็กน้อยในน้ านมโค ธัญพช และ
ื
แป้ง โคบอลต์เป็นเกลือแร่ ที่มีความสัมพนธ์กับวิตามินบีสิบสองอย่างใกล้ชิด เนื่องจากเป็นส่วนหนึ่งของ
ั
โมเลกุลวิตามินบีสิบสอง โดยโคบอลต์เป็นองค์ประกอบของโมเลกุลร้อยละ 4 การใส่โคบอลต์ลงในอาหารส่วน
ใหญ่อยู่ในรูปของเกลือโคบอลต์คาร์บอเนต โคบอลต์คลอไรด์ โคบอลต์กลูโคเนต และโคบอลต์ซัลเฟต
แมงกานีส
ื
แมงกานีสพบมากในผลไม้เปลือกแข็ง นม ไข่ และธัญพช ส่วนเนื้อสัตว์ปีก ผลิตภัณฑ์นม
อาหารทะเลมีแมงกานีสต่ ามาก น้ าชา 1 แก้ว อาจมีแมงกานีสถึง 1.3 มิลลิกรัม แต่กาแฟ 1 ถ้วย จะมี
แมงกานีสเพยง 0.15 มิลลิกรัมเท่านั้น ในการประกอบอาหารไม่นิยมใส่สารประกอบแมงกานีส นอกจากใส่
ี
เพอเพมปริมาณให้เพยงพอกับความต้องการของร่ายการเท่านั้นเกลือ แมงกานีสที่นิยมใช้กันมากคือ
ี
ิ่
ื่
แมงกานีสคลอไรด์ แมงกานีสซิเตรต แมงกานีสกลีเซอโรฟอสเฟต แมงกานีสไฮโปฟอสเฟต แมงกานีส
ออกไซด์ และแมงกานีสซัลเฟต
