Page 66 - ธรรมชาติของสิ่งมีชีวิต

- 60 - ชีววทยาพื้นฐาน ม.4
ิ

ก ข

ภาพที่ 3.14 สารประกอบคาร์โบไฮเครตในชีวิตประจ าวัน ก เมล็ดข้าวงอก ข น้ าตาลทรายขัดขาว
ที่มา https://minsirima.wordpress.com

3.1 แป้ง (starch)

เป็นพอลิแซ็กคาไรด์ที่สะสมอยู่ในพืช เช่น เผือก มัน เมล็ดข้าว ซึ่งแบ่งออกเป็น 2 ชนิด คือ
ั
3.1.1 อะไมโลส (amylose) ประกอบด้วยกลูโคส หลายร้อยหลายพนหน่วยต่อเข้าด้วยกันด้วย
พนธะ ไกลโคซิดิก มีลักษณะเป็นโซ่ยาว ไม่มีการแตกกิ่งและแขนง มีสีขาว ไม่มีรสหวาน
ั
เมื่อท าปฏิกิริยากับไอโอดีนจะให้สีน้ าเงินเข้ม น้ าย่อยที่ย่อยอะไมโลสได้ คือ อะไมเลส

ั
3.1.2 อะไมโลแพกติน( amypectin) ประกอบด้วยกลูโคสต่อกันด้วยด้วยพนธะไกลโคซิดิก แตก
แขนงเป็นโซ่กิ่ง แต่ละแขนงหรือโซ่กิ่งประกอบด้วยกลูโคสประมาณ 12 หน่วยย่อย เมื่อท า
ื
ปฏิกิริยากับไอโอดีนจะให้สีม่วงแดง พบใน เมล็ดพชที่มีลักษณะผิวลื่นเป็นมัน เช่น ข้าวโพด
ข้าวเจ้า

3.2 ไกลโคเจน (glycogen)
เป็นพอลิแซ็กคาไรด์ที่สะสมอยู่ในกล้ามเนื้อลายและตับสัตว์ ท าหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานที่ส าคัญของ
มนุษย์ ไกลโคเจนมีโครงสร้างค้ายกับอะไมโลเพกตินแต่แตกแขนงมากกว่า

3.3 เซลลูโลส (cellulose)
ื
เป็นสารที่พบในผนังเซลล์ของพช ประกอบด้วยกลูโคสเรียงตัวเป็นโซ่ยาวประมาณ 3,000 หน่วย ทน
ต่อการสลายด้วยกรด เอนไซม์อะไมเลสไม่สามารถย่อยได้ แต่ข้อดี คือ ช่วยเพิ่มปริมาณกากอาหาร ช่วยในการ

ขับถ่าย ในสัตว์เคี้ยวเอื้อง เช่น วัว ควาย จะมีจุลินทร์ช่วยย่อย แต่สัตว์เหล่านี้สามารถใช้เป็นแหล่งพลังงานได้
3.4 เพกติน(pectine)
เป็นพอลิแซ็คคาไรด์ ที่ประกอบด้วยอนุพันธ์ของกาแลกโทส พบในเปลือกผลไม้ต่าง ๆ เช่น ส้ม มะนาว
3.5 ไคติน (chitin)

ั
ประกอบด้วยอนุพนธ์ของกลูโคส คือ กลูโคซามีน เป็นส่วนประกอบของผนังเซลล์ของรา กระดองปู
เปลือกกุ้ง แมลง