Page 112 - Kelestarian Inovasi dan Penyelidikan Kolej Komuniti Sik

Jadual 4: Nilai Frekuensi Dan Peratus N (%) Amalan Pengendalian Yang Bersih Dan
Selamat

KURANG
BIL KOMPONEN TIDAK SETUJU SETUJU (KS) SETUJU(S)
(TS)
Saya memastikan makanan secara
langsung tidak bersentuhan dengan
9. 6 (6.4%) 0 91 (96.8%)
bahan lain yang boleh mencemarkan
makanan tersebut.
Saya menggunakan papan pemotong
10. yang berlainan bagi makanan mentah 15 (16%) 0 79 (84%)
dan makanan yang telah dimasak.
Saya tidak menyapu lantai ketika
11. 14 (14.9%) 0 80 (85.1%)
makanan sedang dikendalikan.
Saya tidak menggunakan perkakas
12. yang sumbing atau pecah ketika 4 (4.3%) 0 90 (95.7%)
mengendalikan makanan.
Saya membuang dan mengeluarkan
13. jika ada perkakas yang rosak dari 9 ( 9.6%) 0 85 (90.4%)
makmal.

Jadual 4 menunjukkan amalan responden ketika pengendalian makanan berlaku.
Daripada data yang diperoleh, hampir > 84% responden mempunyai amalan pengendalian
makanan yang baik. Antara amalan baik ialah memastikan makanan sama bahan mentah
atau produk akhir tidak bersentuhan dengan bahan yang mencemarkan, 91 (96.8%).
Peralatan yang paling mudah berlaku pencemaran silang ialah papan pemotong, jadi setiap
premis makanan mestilah mempunyai sekurang-kurangnya 3 papan pemotong berlainan
warna bagi mengasingkan jenis penggunaannya, 79 (84%) bersetuju dengan penyataan ini.
Semasa penyediaan makanan juga pengendali tidak disarankan untuk melakukan sebarang
pembersihan premis kerana kemungkinan akan berlaku pencemaran silang antara bahan
pencuci dan habuk dengan bahan makanan, 80 (85.1%). Pengendali juga mesti memastikan
tidak menggunakan perkakas/peralatan yang telah pecah, sumbing dan berkarat kerana
perkakasan yang telah rosak boleh menyumbang kepada pembiakan bakteria, 90 (95.7%).
Jika terdapat perkakasan dan peralatan yang telah rosak, ia mestilah dikeluarkan dari premis
makanan kerana ia boleh menjadi habitat kepada makhluk perosak, 85 (90.4%).
JADUAL 5: Nilai Frekuensi Dan Peratus N (%) Amalan penyediaan, pembungkusan,
penghidangan dan penyimpanan yang bersih dan selamat.

TIDAK SETUJU KURANG
BIL KOMPONEN SETUJU(S)
(TS) SETUJU (KS)
Saya tidak menggunakan tangan
yang tidak berlapik untuk
14. 18 (19.1%) 0 76 (80.9%)
mengendalikan makanan yang tidak
dibungkus.
Saya tidak menggunakan bahan
15. mentah yang mungkin telah 2 (2.1%) 0 92 (97.9%)
tercemar
Saya tidak menempatkan makanan
16. 1 (1.1%) 0 93 (98.9%)
yang telah dimasak di atas lantai.
Saya memastikan suhu peti sejuk
17. sentiasa berfungsi dengan baik 3 (3.2%) 0 91 (96.8%)
sebelum meletakkan makanan.

110