Page 107 - Kelestarian Inovasi dan Penyelidikan Kolej Komuniti Sik

1. PENDAHULUAN

Makanan merupakan keperluan setiap manusia bagi menjalani kehidupan seharian
dengan produktif. Salah satu faktor penting dalam pemilihan makanan yang baik ialah
kebersihan dan keselamatan makanan tersebut. Kebersihan dan keselamatan semua jenis
produk makanan berkait rapat dengan proses penyediaannya. Kualiti kebersihan makanan
yang rendah akan mempengaruhi keselamatan pengguna dari segi tahap kesihatan yang
akan terjejas (Deathrage, 1975). Amalan penyediaan yang baik bermula dengan penyedia atau
pengendali makanan itu sendiri. Oleh itu, amalan keselamatan makanan dan kebersihan
yang baik dapat menghalang manusia daripada mendapat penyakit (Lawley, Curtis & Davis,
2008).

Di Malaysia, terdapat Akta Makanan 1983, Peraturan Makanan 1985 dan Peraturan
Kebersihan Makanan 2009 yang digubal khasnya bagi melindungi orang ramai terhadap
bahaya dari segi kesihatan dan penipuan pada penyediaan, penjualan dan penggunaan
makanan serta mengenai perkara yang bersampingan atau berkaitan dengannya. Menurut
Peraturan Kebersihan Makanan 2009, pengendali makanan merujuk kepada mana – mana
orang yang terlibat secara langsung dalam penyediaan makanan, menyentuh makanan
atau permukaan yang menyentuh makanan dan mengendalikan makanan yang dibungkus
atau tidak dibungkus, dan juga perkakas. Pengendali makanan merupakan titik asas dalam
memastikan kualiti makanan yang baik dan selamat.

Sejak tahun 2010, Malaysia semakin bergerak aktif kearah pembentukan industri
pemprosesan makanan halal yang berdaya saing (Mohd Noor & Abdul Kader, 2014) [3].
Sejurus itu, pelbagai institusi TVET semakin giat menawarkan bidang – bidang pengajian
sejajar dengan hasrat pembentukan industri pemprosesan makanan yang diiktiraf dan
berdaya saing. Kolej Komuniti Sik menawarkan pengajian sepenuh masa dalam bidang Sijil
Pemprosesan dan Kawalan Mutu Makanan. Pelajar – pelajar di sini didedahkan dengan
pengetahuan dan kemahiran dalam bidang teknologi pemprosesan makanan dan kawalan
mutu hasilan makanan. Program ini akan menyediakan pelajar untuk menjadi tenaga kerja
separuh mahir yang kompeten dalam teknologi pemprosesan makanan bagi memenuhi
permintaan yang semakin meningkat. Sepanjang dua tahun, pelajar akan didedahkan dengan
proses pemprosesan makanan seawal proses pemilihan dan penerimaan bahan mentah,
penyediaan, pemprosesan, jaminan kualiti, pembungkusan hinggalah ke proses pemasaran
produk. Proses pembelajaran dan pengajaran lebih difokuskan di kelas amali iaitu di Makmal
Analisis, Persediaan, Pemprosesan dan Bakeri. Sehubungan itu, kajian penyelidikan mengenai
amalan kebersihan pelajar di dalam kelas amali dijalankan untuk mengetahui tahap kesedaran
pengendali makanan iaitu pelajar itu sendiri dalam menghasilkan makanan yang selamat dan
bersih.

2. PENYATAAN MASALAH

Di dalam kelas amali, pelajar – pelajar ditekankan untuk sentiasa menjaga kebersihan
premis penyediaan makanan, bahan mentah dan diri pengendali makanan. Walau

105