Page 10 - Buku Prakarya kelas 8 Semester 1 bab 4

Jenis serealia, kacang- Ciri-ciri fisik Hubungannya dengan
kacangan dan umbi bentuk warna rasa budaya setempat

Ungkapkan kesan:
............................................................................................................................................
............................................................................................................................................

1. Jenis Serealia dan Manfaatnya

a. Beras
Beras adalah butir padi yang
sudah dipisahkan dari sekam. Beras
mengandung karbohidrat yang kaya
akan zat gula atau glukosa. Rasa manis
dari kandungan glukosa merupakan
sumber energi yang bermanfaat bagi
tubuh untuk melakukan berbagai
aktivitas. Selain rasa manis dari beras Sumber: http://laksmindrafitria.wordpress.com
tanak, nasi cocok dipadukan dengan Gambar 4.3. Beras
berbagai lauk-pauk yang membuat orang menggunakan beras
sebagai makanan pokok.
Warna beras yang berbeda-beda diatur secara genetik,
akibat perbedaan gen yang mengatur warna aleuron, warna
endosperma, dan komposisi pati pada endosperma.
• Beras putih, sesuai namanya, berwarna putih agak transparan
karena hanya memiliki sedikit aleuron, dan kandungan
amilosa umumnya sekitar 20%. Beras ini mendominasi
pasar beras.
• Beras merah, akibat aleuronnya mengandung gen yang
memproduksi antosianin yang merupakan sumber warna
merah atau ungu.
• Beras hitam, sangat langka, disebabkan aleuron dan
endosperma memproduksi antosianin dengan intensitas
tinggi sehingga berwarna ungu pekat mendekati hitam.

117
Prakarya