Page 11 - Buku Prakarya kelas 8 Semester 1 bab 4

• Ketan (atau beras ketan), berwarna putih, tidak transparan,
seluruh atau hampir seluruh patinya merupakan amilopektin.
• Ketan hitam, merupakan versi ketan dari beras hitam.

b. Jagung
Jagung merupakan tanaman semusim
(annual). Satu siklus hidupnya diselesaikan
dalam 80-150 hari. Paruh pertama dari siklus
merupakan tahap pertumbuhan vegetatif
dan paruh kedua untuk tahap pertumbuhan
generatif. Indonesia dikenal 2 (dua) varietas
jagung yang telah ditanam secara umum, yaitu Sumber: Dok. Kemdikbud
Gambar 4.4. Jagung
jagung berwarna kuning dan putih.
Bagian yang kaya akan karbohidrat adalah bagian biji. Sebagian
besar karbohidrat berada pada endosperma. Kandungan karbohidrat
dapat mencapai 80% dari seluruh bahan kering biji. Karbohidrat
dalam bentuk pati umumnya berupa campuran amilosa dan
amilopektin.
Tanaman jagung sangat bermanfaat bagi kehidupan manusia dan
hewan. Hampir seluruh bagian tanaman jagung dapat dimanfaatkan
untuk berbagai macam keperluan antara lain:
• Batang dan daun muda: pakan ternak.
• Batang dan daun tua (setelah panen): pupuk hijau atau
kompos.
• Batang dan daun kering: kayu bakar.
• Batang jagung: lanjaran (turus).
• Batang jagung: pulp (bahan kertas).
• Buah jagung muda (putren, bahasa Jawa) sayuran, bergedel,
bakwan, dan sambel goreng.
• Biji jagung tua: pengganti nasi, marning, brondong, roti
jagung, tepung, bihun, bahan campuran kopi bubuk, biskuit,
kue kering, pakan ternak, bahan baku industri bir, industri
farmasi, dekstrin, perekat, dan industri tekstil.
Jadi, selain sebagai sumber karbohidrat, jagung juga ditanam
sebagai pakan ternak (hijauan maupun tongkolnya), diambil
minyaknya (dari biji), dibuat tepung (dari biji, dikenal dengan
istilah tepung jagung atau maizena), dan bahan baku industri (dari
tepung biji dan tepung tongkolnya).

118
Kelas VIII SMP/MTs Semester I