Page 32 - Buku Prakarya kelas 8 Semester 1 bab 4

Sumber: : http://dapurnyabangdef.blogspot.com, dok. Kemdikbud, http://www.manadokota.go.id
Gambar 4.19. Nasi uduk khas Betawi, nasi goreng, dan
nasi kuning dibungkus daun woka khas Manado.
b. Jagung
Mengapa dinamakan nasi jagung? Karena bahan utamanya
biji jagung yang dikeringkan. Meskipun begitu, bahan nasi jagung
tidak hanya biji jagung saja melainkan dicampur dengan beras. Nasi
jagung menjadi makanan pokok khas penduduk Madura. Nasi jagung
sama halnya dengan nasi putih biasa dimakan dengan lauk-pauk
lainnya. Sajian nasi jagung biasanya ditemani lauk ikan asin dan
rempeyek teri dengan sayur urap, tumis terong, tumis lodeh atau
tumis cabe hijau.
Proses pengolahan pangan nasi jagung tidak jauh berbeda
dengan memasak nasi putih biasa. Alat yang digunakan sama
dengan alat untuk memasak nasi, tetapi bahannya berbeda yaitu
beras jagung, beras dan air. Proses pengolahan beras jagung pun
sama dengan cara menanak nasi.

Sumber: http://www.femina.co.id & http://pelajaransekolahan.blogspot.com,
Gambar 4.20. Nasi jagung khas Madura, Jawa Timur & Jagung Bose khas NTT

Produk olahan jagung khas budaya kuliner Indonesia lainnya
yaitu jagung bose berasal dari NTT dan binthe biluhuta (milu/
jagung siram) dari Gorontalo. Bagi masyarakat NTT dan Gorontalo,
jagung amat disukai, karena kandungan karbohidratnya yang tinggi.
Konon, lebih dapat menahan lapar dan nonkolesterol.
Mengolah jagung menjadi jagung bose tidaklah sulit. Jagung
utuh dipipil, kemudian ditumbuk dengan menggunakan lesung

139
Prakarya