Page 46 - Buku Prakarya kelas 8 Semester 1 bab 4

selera makan seseorang dan dapat juga menjadi penyebab kontaminasi
berbagai macam bakteri atau kuman. Oleh karena itu, sangat penting
memperhatikan prinsip-prinsip higienitas dan sanitasi makanan sebagai
berikut.

1. Prinsip wadah artinya setiap jenis makanan ditempatkan dalam
wadah terpisah dan diusahakan dalam keadaan tertutup pada saat
penyajian. Tujuannya agar antarjenis makanan tidak terkontaminasi
oleh bakteri atau kuman secara silang dari hidangan yang lain.
Sehingga dapat mengantisipasi terjadinya pencemaran bakteri/
kuman dari hidangan lain dan untuk memperpanjang masa
penyajian makanan.

2. Prinsip kadar air artinya penempatan makanan yang mengandung
kadar air tinggi (kuah) baru dicampur pada saat menjelang dihidangkan
untuk mencegah makanan cepat rusak. Pada umumnya makanan
berkuah akan lebih mudah basi.

3. Prinsip bahan makanan dapat dimakan artinya bahan makanan
tidak membahayakan kesehatan seperti terlalu banyak pengawet,
menggunakan bukan pewarna makanan, dan menggunakan bahan-
bahan berbahaya lainnya.

4. Prinsip panas artinya setiap hidangan makanan disajikan masih
dalam keadaan panas, sehingga ini membuktikan hidangan masih
segar. Khususnya hidangan berkuah akan lebih segar jika disantap
dalam keadaan panas/hangat. Makanan dengan prinsip panas ini
sangat bermanfaat guna mencegah kontaminasi terhadap bakteri/
kuman dan agar hidangan tetap memiliki tampilan yang estetis.

5. Prinsip alat bersih artinya setiap peralatan yang digunakan
seperti dus, piring, gelas, mangkuk harus bersih dan dalam kondisi
baik. Bersih artinya sudah dicuci dengan cara yang hygienis. Baik
artinya utuh, tidak rusak atau cacat dan bekas pakai. Tujuannya
untuk mencegah penularan penyakit dan memberikan penampilan
yang estetis.

6. Prinsip penanganan makanan artinya dalam menyajikan makanan

153
Prakarya