Page 47 - Buku Prakarya kelas 8 Semester 1 bab 4

hendaknya hindari kontak langsung dengan tangan. Hal ini bertujuan
untuk mencegah kontaminasi bakteri dan penampilan yang baik.

Cobalah kamu ambil
suatu makanan,
misalnya buah
pisang. Gigitlah
pisang dan rasakan
sensasi buah
pisang dari gigitan
pertamamu itu. Apa
Sumber: Dok. Kemdikbud
Gambar 4.37. Cita rasa makan yang kamu rasakan?
pisang

Faktor kedua dari pemilihan makanan adalah karena cita rasanya. Sensasi
rasa, bau dan penampilan makanan dari buah pisang menimbulkan sensasi
tersendiri dalam mulut kita. Cita rasa sangat mempengaruhi seseorang
dalam memilih dan membeli suatu produk makanan karena pengaruh
sensorik. Pengaruh sensorik dari cita rasa yaitu rasa, tekstur dan bau.

Rasa yang sebenarnya timbul pada lidah. Manusia memiliki 8000 kuncup-
kuncup pengecap (taste buds) yang berada pada bagian belakang dan
samping lidah, pada langit-langit, dan tenggorokan. Apabila sel reseptor
rasa di dalam kuncup-kuncup pengecap mendapat rangsangan rasa maka
akan dapat mendeteksi aneka sensasi rasa. Seperti kita ketahui ada empat
rasa dasar, yaitu manis, asam, asin dan pahit. Setiap rasa memberikan
fungsi fisiologis tertentu.

1. Rasa manis ditimbulkan oleh sukrosa, glukosa, fruktosa, dan lain-lain
yang menandakan bahwa produk makanan tersebut memberikan
energi.
2. Rasa asam dibentuk oleh asam sitrat, asam laktat, asam asetat,
yang menunjukkan bahwa makanan mengalami fermentasi atau
bahkan basi.
3. Rasa asin dibentuk oleh sodium klorida yang menunjukkan bahwa
perlu ada keseimbangan mineral.
4. Rasa pahit dibentuk oleh komponen alkoloid, naringenin, kafein,
dan lain-lain, yang menandakan kemungkinan adanya toksin atau
racun.

154
Kelas VIII SMP/MTs Semester I