Page 30 - Buku Prakarya kelas 8 Semester 1 bab 5

berkemampuan menonaktifkan reaksi kimia yang dihasilkan
oleh bakteri fekal di dalam tubuh manusia dan bahkan
mematikannya.
Di beberapa kawasan Indonesia, tanpa disadari makanan

hasil fermentasi laktat telah lama menjadi bagian di dalam menu
makanan sehari-hari. Yang paling terkenal tentu saja oncom,
kecap, tauco, serta terasi.

3. Pengawetan Secara Kimiawi
Beberapa teknik pengawetan secara kimiawi digolongkan menjadi
dua yaitu (a) penggunaan pengawet alami yang diperoleh dari
makanan segar seperti gula, garam, bawang putih, cuka, kunyit dan

kluwak dan (b) penggunaan Bahan Tambahan Makanan (BTM) dan
pengasapan.

a. Penggunaan Pengawet Alami

Sumber: Dokumen Kemdikbud
Gambar 5.14 Berbagai pengawet alami.
1) Gula Pasir
Gula pasir merupakan hasil pemanasan dan pengeringan sari

tebu atau bit dengan bentuk butiran berwarna putih yang

187
Prakarya