Page 25 - Buku Prakarya kelas 8 Semester 1 bab 5

Tujuan utama proses pemanasan hanyalah untuk
membunuh mikroorganisme patogen (penyebab penyakit,
misalnya pada susu) atau inaktivasi (menghentikan aktivitas)
enzim-enzim yang dapat merusak mutu (misalnya pada sari

buah).
Makanan yang dipasteurisasi tidak dapat menye-
babkan penyakit tetapi mempunyai masa simpan terbatas

yang disebabkan mikroba nonpatogen dan pembusuk masih
ada dan dapat berkembang biak. Oleh karena itu, pasteurisasi
biasanya disertai dengan cara pengawetan lain, misalnya
makanan yang dipasteurisasi kemudian disimpan dengan
cara pendinginan (di dalam lemari pendingin).

3) Blanching
Blanching adalah proses perlakuan

pemanasan awal yang biasanya dilaku-
kan pada bahan nabati segar sebelum
mengalami proses pembekuan,
penge ringan atau pengalengan.
Blanching akan mematikan beberapa

bakteri dan mendeaktivasi enzim yang
Sumber: Dokumen Kemdikbud
menyebabkan pembusukan pada Gambar 5.13 Blanching
makanan. Blanching bermanfaat untuk

mempermudah proses pengupasan kulit pada buah atau
kacang-kacangan dan untuk menunjang tampilan warna dari
beberapa sayuran (terutama hijau) sehingga klorofilnya tidak
hilang dan tetap segar.
Blanching biasanya dilakukan pada suhu <100 C
o
selama beberapa menit dengan cara perebusan dan
pengukusan. Contoh proses blanching yaitu mencelupkan
bahan pangan nabati di dalam air mendidih selama 3 sampai 5

menit atau mengukusnya selama 3 sampai 5 menit. Kemudian,

182
Kelas VIII SMP/MTs Semester I