Page 31 - Buku Prakarya kelas 8 Semester 1 bab 5

tersusun atas 99.9% sukrosa murni.
Fungsi gula pasir biasanya untuk memberikan rasa manis,
namun dapat juga berfungsi sebagai pengawet. Sifat gula
pasir adalah higroskopis atau menyerap air sehingga sel-

sel bakteri akan dehidrasi dan akhirnya mati. Sebagai bahan
pengawet, pengunaan gula pasir minimal 3% atau 30 gram/kg
bahan. Contoh produk yang diawetkan dengan penggulaan

adalah manisan, selai, dodol, permen, sirup, dan jeli.

2) Garam Dapur
Garam dapur adalah senyawa kimia natrium chlorida (NaCl).
Garam dapur merupakan bumbu utama setiap masakan yang

berfungsi memberikan rasa asin dan sebagai pengawet. Sifat
garam dapur adalah higroskopis atau menyerap air sehingga
adanya garam akan menyebabkan sel-sel mikroorganisme

mati karena dehidrasi. Garam dapur juga dapat menghambat
dan menghentikan reaksi autolisis yang dapat mematikan
bakteri yang ada di dalam bahan pangan.
Penggunaan garam sebagai pengawet biasanya minimal
sebanyak 20% atau 2 ons/kg bahan. Contoh produk yang

diawetkan dengan penggaraman yaitu telur asin, ikan asin,
asinan sayuran dan kacang tanah. Cara penggunaannya
sangat sederhana, yaitu tinggal menambahkan garam dalam

jumlah tinggi ke dalam bahan pangan yang akan diawetkan.

3) Cuka
Cuka adalah produk hasil fermentasi dari bakteri acetobacter.
Banyak jenis cuka beredar di pasaran seperti cuka apel, cuka

hitam, cuka aren, dan cuka limau. Tiap-tiap cuka ini diperoleh
dari bahan dasar fermentasi yang berbeda. Sementara itu,
cuka yang sering digunakan untuk memasak adalah cuka

188
Kelas VIII SMP/MTs Semester I